柞水糍粑

洋芋糍粑用洋芋蒸熟搗爛後所製成的一種傳統小吃。糍粑是用熟洋芋放到石槽或石板上用木槌搗成泥狀製作而成，味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。其發源地是陝西省柞水縣。

在人們崇尚食物健康的今天，現代醫學研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨特的民間原創食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。

基本介紹

• 中文名：洋芋糍粑
• 英文名：cí bā，cooked glutinous rice pounded into paste
• 主要食材：土豆
• 分類：陝西小吃
• 口味：鮮香

簡介

洋芋，即土豆、馬鈴薯。洋芋糍粑（cí bā，cooked glutinous rice pounded into paste）用洋芋蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟洋芋放到石槽或石板上用木槌搗成泥狀製作而成，味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩。洋芋糍粑還可以搓成丸子、做成饃，味道鮮美，是餐桌上的又一道食品。其發源地是陝西省柞水縣。

陝西省柞水縣

相關傳說

洋芋是怎么用來做糍粑的呢？說起來還有一個挺象那么回事的傳說故事呢！

九間房街這地方山高氣溫低，雖然平地不少，但不長麥子、不長稻穀，連包穀有時候都成熟不了，老百姓主要是靠洋芋為生。大家吃的蒸洋芋、煮洋芋、洋芋絲絲洋芋片，一日三餐洋芋過來、洋芋過去的，真是“洋芋當主糧”了。這裡原來住有幾戶富人，經常吃的白米、白面，逢年過節時，還把蒸熟的糯米放在石頭上用木捶砸成糍粑，吃不完的糯米糍粑用來炸年糕。眾多的百姓很少能吃上大米，糯米糍粑和糯米年糕就更不敢奢望了。在大家看來把糯米放在石窩裡捶，免不了浪費還收拾不乾淨，是糟蹋糧食喪天德的事。

傳說歸傳說，九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這裡的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決於洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺窪地氣候特點，洋芋的蛋白含量高、澱粉要輕些，雜質含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

相關民謠

“萬青九間房，洋芋當主糧；要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂......”

這首民謠是說柞水的洋芋糍粑。其實，柞水洋芋糍粑現 在已經是有名的地方美味和保健康食品了，加上國內外知名作家平凹先生一句“柴門吃糍粑”的詩句，這種洋芋做的糍粑就顯得更有意味了。

製作方法

具體做法：洋芋刮皮，清洗乾淨後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘溫和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽或者石板上，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，等洋芋漸漸變得晶亮、有一定黏度且又有很多氣泡產生時，再用鏟子盛到盆里拿回家用刀切成條狀，配以佐料招待客人。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。依據不同地區的飲食口味可放入白糖、芝麻（南方），陝西陝南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁（北方），柞水人則會用酸菜、蔥花、香菜、蒜泥等拌料燒湯澆灑而食之，味道清香，爽滑細膩，甜潤可口，舒氣和胃，百吃不膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。

打糍粑

當地風俗

柞水人會為你親手打糍粑

對於洋芋糍粑，城裡、都市人能吃到的不多，且不說網上查不出多少資料，連中國許多食譜裡面也沒有什麼文字記載。但在柞水，到處都能吃到洋芋糍粑；且不說街上賣的，你隨便走到柞水那個鄉村下鄉、工作、考察，只要你提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；據筆者考證，這裡才是柞水糍粑的發源地。山里人習慣了他們的洋芋糊湯飯，一旦來了客人便以“硬糍粑”招待客人，糍粑亦成為陝南乃至陝西的一道名貴風味小吃。

從金井河沿踩玉河溯河而上，從下往上，每一個地方的糍粑味道都不一樣。最下邊是沙嶺子，這裡的氣候接近金井河，溫度偏高，洋芋不太粘，糍粑難打攏，吃起來還有洋芋氣味。到了老廟、中廟，洋芋糍粑就比較粘，且乾稠一些，味道中還略有點甜。從謝家街往上的地方，糍粑的味道就是一種淡淡的香；陌生人第一次來這裡吃糍粑，主人不介紹，你怎么也想不出來那油亮光滑、富有彈性的，如凝脂一樣的東西就是洋芋做的糍粑。當你進入九間房街上下的秦嶺高山窪地時，形容這裡的洋芋糍粑就是“豬板油”了。

打糍粑的過程既焦急又享受

九間房街一帶靠近秦嶺山脊，這裡的洋芋蒸熟稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連；來回揉一兩個來回就粘呼呼的。當掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適頰意。這裡的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無骨，豐則有餘，一團白嫩的、有勁道的凝脂就裝進盆子裡啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調料鍋里燙熱時，香氣直往鼻孔里鑽，很是誘人，胃口不開也得開了。

粘呼呼的糍粑讓人垂涎欲滴

說是不知道那一年，住在一戶富人隔壁的一戶窮人的孩子，在過年時看見人家把香噴噴的糯米放在石窩裡砸，回家吵著要吃大米、要吃糯米糍粑。大過年的又不好打罵孩子，大人只好把蒸好的洋芋柔成一團也放在石窩裡捶。一來二去，還真把這洋芋捶成了糯米糍粑一樣，沾上酸菜水吃起來還很可口的。從那以後，老百姓都開始捶開來了洋芋糍粑。改善生活時，富人捶糯米，窮人都打洋芋糍粑。富人吃富有，窮人吃享受，窮富之間各有所得。但是富人的糯米糍粑吃起來不能多吃，因為吃多了會消化不良，造成食滯生病；窮人吃糍粑可以敞開胃口當飯吃，吃出健康和快樂。時間長了，連富人也不做糯米糍粑而改吃洋芋糍粑了。大家彼此在石板上捶著洋芋，說起富人不吃糯米糍粑改吃洋芋糍粑的事，大家都為窮人的創造而感到莫的大的自豪。特別是大家把當主糧吃的洋芋能做成糍粑，不用花費增加了食物的美味和生活的趣味，是一見很有意義的事。

柞水最好的洋芋糍粑，不吃一定後悔

這裡因為生活習慣的傳承，人們多把洋芋糍粑用酸菜水、鹹菜水煮熱當主食吃。其實洋芋糍粑首先要糍粑好，其次是湯料要搭配好，湯料的味道既能搭配糍粑的味道又不能壓住糍粑的原味。用白糖、辣子漿拌糍粑，用紅油或蜂蜜拌糍粑都很有味，只是有些主次不分，影響糍粑的原味；當然還可能有其它更好的拌料。

發展前景

柞水糍粑如今已做進省城甚至大江南北，但倘若要吃地道的洋芋糍粑，還須到柞水鄉村去，定會讓你一飽口福。

多樣的柞水糍粑