果香型固體飲料是以糖、果汁、營養強化劑、食用香料、看色劑等為主要原料製成的，用水沖溶後具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲固體飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時是否起泡，又可分為起泡飲料和不起泡飲料。
基本介紹
- 中文名：果香型固體飲料
- 外文名：Fruity solid beverage
- 標準類別：輕工標準
- 國家標準：國家標準國家標準
- 編號：QB/T 3623-1999 果香型固體飲料
- 語種：簡體中文
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簡要介紹
固體飲料屬於軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料（包含胺基酸飲料）和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳製品、蛋及蛋製品、其他動植物蛋白、胺基酸等為主要原料，添加或不添加輔料製成的、蛋白
固體飲料
質含量大於或等於4%的製品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精、氨康源胺基酸等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料製成的、蛋白質含量低於4%的製品。常見的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、胺基酸飲料等。
固體飲料是由液體飲料除去水分而製成的，去除水分的目的：一是防止被乾燥飲料由於其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便於儲存和運輸。
與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，套用範圍廣，飲用方便；易於保持衛生；包裝簡易，運輸方便。
相關功效
清暑型飲料：針對咽喉以上部位，預防流行性感冒和暑濕等症。
養胃型飲料：針對倦怠、不思飲食或消化不良等脾、胃虛弱者。
潤腸型飲料：針對腸道，具有雙向調節腸功能紊亂作用。
飲用方法
根據固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調。這是因為固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質，如溶於100℃水中的維生素C10分鐘內就會損失83%；奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，從而出現沉積物，影響乳品質量。
由於B族維生素在光照條件下會加速分解，所以，在沖調含有B1、B6維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養素的損失；維生素C的水溶液在空氣中會很快氧化。因此，沖調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時，應儘快喝完，不要放置太久。
最好不要用熱水沖調，這是因為，固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質。有研究表明，在100℃時，溶於水中的維生素C在10分鐘內就會損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，從而出現沉積物，影響質量。因此，根據固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調。
沖調流程：1、沖調前準備用具：熱水壺、沖調壺（有刻度）、品嘗杯、品嘗品（椰子粉、咖啡、奶茶）、抹布等。2、把水加熱至80-100°C。3、取出品嘗品倒入沖調壺中（最好與刻度數相持平，如200、400等整數），加入燒開的熱水，並讓粉與水的比例成：椰子粉比例1：1.5（熱飲），冷飲1:1.3。咖啡比例：1:1.5—1.8。奶茶比例：1:2（最好冷飲）麥片比例：1:2,。木瓜粉比例：1:2—2.5（最好是用熱水沖後，冷凍）4、用攪拌勺進行攪拌均勻即可。
質量問題
抽查中發現的主要質量問題是水分、黴菌超標。強制性國家標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，水分含量應≤5.0g/100g，抽查中有個別產品水分含量為7.7g/100g，是
固體飲料
標準規定的1.5倍。水分含量過高的固體飲料容易在保質期內結塊、潮解甚至引發產品發霉變質。
分析固體飲料質量不合格的原因首先要從了解其生產工藝開始。固體飲料生產的基本流程是原輔料調配、混合、造粒（僅適用部分產品）、脫水乾燥（僅適用部分產品）、成型包裝、檢驗。生產過程中的關鍵控制環節為原輔材料及包裝材料的質量控制、生產車間尤其是冷卻和包裝車間的衛生控制、設備的清洗消毒、配料計量、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛生管理等。在以上環節失控容易出現質量安全問題，如設備、環境、冷卻包裝、人員等環節管理不到位易使微生物超標；原輔材料配料計量控制不到位易造成食品添加劑超範圍和超量使用；包裝材料、脫水乾燥等環節的質量及工藝控制不到位，易使產品的水分超標。固體飲料的出廠檢驗包括水分一項，因此通常出廠時產品的水分是合格的。抽查時出現水分超標，多數是由於包裝材料質量不過關或包裝工序中密封不嚴導致產品在存放過程中吸潮造成的。
國家每年對固體飲料進行質量監督檢查，促使固體飲料朝著更好的方向前行。固體飲料在產品、品種、包裝和功能等方面發展迅速。在國外，固體飲料以每年10%的遞增率上升；在國內，固體飲料市場也一樣被看好，國內的知名品牌致力於速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲料品種的研究開發，長期以來獲得消費者的廣泛好評.
指標要求
根據GB7101-2003的規定，固體飲料理化指標要求為下表所示。
項 目 | 指 標 | |
蛋白型 | 普通型 | |
蛋白質/(g/100g) ≥ | 4.0 | — |
水分/(g/100g) ≤ | 5.0 | |
總砷（以As計）/(mg/kg） ≤ | 0.5 | |
鉛(Pb) /(mg/kg) ≤ | 1.0 | |
銅(Cu) /(mg/kg) ≤ | 5 | |
根據GB7101-2003的規定，固體飲料微生物指標要求為下表所示。
項 目 | 指 標 | |
蛋白型 | 普通型 | |
菌落總數/(cfu/mL) ≤ | 30000 | 1000 |
大腸桿菌/(MPN/100mL) ≤ | 90 | 40 |
黴菌/(cfu/mL) ≤ | 50 | |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 | |
鑑別挑選
1.儘量到大商場或超市選購，最好購買名牌產品，或大企業生產的產品，注意產品包裝上要有QS標誌和生產許可證編號。
2.挑選鬆散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結塊且遇水溶化快、容器底部無雜質的產品。
3.挑選食品標籤標註齊全及近生產的產品。
4.蛋白型固體飲料要注意標籤上配料表中主要營養成分含量的標註，要註明蛋白質含量。
5.固體飲料所含營養成分在高溫下容易分解變質，飲用固體飲料時最好用50℃至60℃的溫開水沖調。
三類商品不宜購買
1.固體飲料的水分不得超過2.5%。凡固體飲料中出現潮解、結塊、沉澱者，均不可購買。
2.固體飲料的包裝要規範。不合規範的不宜購買。
3.固體飲料溶解後的色、香、味必須與名稱相符，要求固體在2分鐘內要全部被溶化，不應有不溶性的沉澱。
相關產品
市場上固體飲料產品繁多，像速溶水果飲料，熱朱古力飲料，杏仁桔梗涼茶，冰紅茶，檸檬冰紅茶，炭火燒黑珍珠，高纖椰果，桑菊涼茶，草莓固體飲料，玉竹茅根涼茶，桔粉飲料，鮮芒果固體飲料，多維C鳳梨果飲，膨化黑豆粉，小麥胚芽膨化粉，山楂晶固體飲料，桔粉多多，膨化燕麥粉，膨化糙米粉等。
