高等學校規劃教材·軟飲料工藝學

內容簡介

《高等學校規劃教材·軟飲料工藝學》是為食品、茶學、園藝等專業編寫的專業課教材。全書主要內容有軟飲料水處理、原輔材料、包裝材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料等，詳盡論述了軟飲料工藝學涉及的基本原理和技術，生產中易出現問題的解決方法，反映了國內外有關軟飲料的成就、現狀及發展趨勢。《高等學校規劃教材·軟飲料工藝學》對食品科技人員和飲料企業技術人員均有參考價值。我國軟飲料工業發展迅速、持久，已成為食品工業中最具活力的組成部分。對軟飲料新技術的需求將有一個顯著的增長。

圖書目錄

言

緒論

1 軟飲料的概念

2 軟飲料的分類

3 軟飲料工業現狀

4 軟飲料工藝學的學習方法

第1章軟飲料用水及水處理

1 軟飲料用水及水質要求

2 軟飲料用水處理

第2章軟飲料常用輔料

1 食糖

2 甜味劑

3 酸味劑

4 香料和香精

5　色素

6 防腐劑

7 抗氧化劑

8 增稠劑

9 乳化劑

10 酶製劑

11 二氧化碳

第3章包裝容器和材料

1 玻璃瓶

2 金屬包裝材料及金屬罐

3 塑膠及複合包裝材料

第4章碳酸飲料

1 碳酸飲料的分類及產品技術要求

2 碳酸飲料的生產工藝流程

3 糖漿的製備

4 碳酸化

5 碳酸化的方式和設備

6 調和系統與調和器

7 碳酸飲料的灌裝

8 其他設備

第5章果蔬汁飲料

1 果蔬汁飲料的定義與分類

2 果蔬汁飲料的生產工藝

3 果蔬汁生產中常見的質量問題

4 果蔬汁飲料的生產實例

第6章含乳飲料

1 含乳飲料的定義與分類

2 配製型含乳飲料

3 發酵型含乳飲料

4 乳飲料常用穩定劑

5 含乳飲料常見質量問題及其解決辦法

第7章植物蛋白飲料

1 植物蛋白飲料的定義與分類

2 豆乳類飲料

3 提高豆乳的質量與蛋白質回收

4 豆乳生產的基本工序

5 其他植物蛋白飲料

第8章瓶裝水

1 飲用天然礦泉

2 飲用純淨水

第9章茶飲料

1 茶飲料的概念和分類

2 茶飲料加工

3 茶飲料加工實例

第10章固體飲料

1　固體飲料概述

2 果香型固體飲料

3 蛋白型固體飲料

高等學校規劃教材·軟飲料工藝學

基本介紹

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