果餡

產於陝西省榆林市子洲縣的一種小吃。“果餡”是一種不對的寫法，正確的寫法為“餜餡”，guo xian 。

餜餡是一種帶餡的餅，餡是用陝北著名的灘棗製成，非常可口。現在有豆沙餡、棗泥餡和五仁餡為主。

基本介紹

• 中文名：餜餡
• 產地：陝西省榆林市子洲縣
• 別稱：餜餡
• 類型：子洲風味小吃

概述

子洲風味小吃。用油酥麵團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪。成形數個之後，擺入平底爐鍋 內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻”。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個餜餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家鹼的果餡最有名氣。

餜餡歷史

子洲的餜餡，享譽陝北乃至更遠的地方。

子洲餜餡始於明代，古時候，人們常常用來祭祀祖先或供奉神靈，又名“貢獻”“果獻”。最早出名的是子洲周家鹼鎮的餜餡，又叫大花餜餡。“周鹼餜餡香噴噴，棗餡可口千層層。” 子洲餜餡的 皮薄層多外表酥黃，棗餡或糖餡甜美可口，油香撲鼻。

做法

首先用油跟面攪拌成酥子；再用油兌冷水（冬季少兌些熱水），少滴幾點鹼水把面和好，揉搓成大長條，然後把先前做好的酥子均勻塗抹在面上，用手邊搓邊壓成薄片，捲成棒，分成份子，這就是餜餡皮子。把這些油酥麵團份子用手套成皮，然後把用上好的紅棗煮製成的紅棗餡子或者糖餡子包進去，捏嚴包好，用木模壓中點紅（棗餡和糖餡的木模紅點是有區別的），這樣外沿鼓鼓的像圓圓的車軲轆，中間微陷的餜餡就做好了。做好許多個之後，擺在平底盤內，放進老式烤爐內，上下文火，烤20分鐘左右就熟了。剛烤出來的餜餡色澤焦黃，油香撲鼻，皮酥內甜。棗餜餡比糖餜餡更好吃，但糖餜餡比棗餜餡更不容易壞掉。

意義

在子洲周邊的地方，餜餡還有它更深刻的意義。當地男婚女嫁時，餜餡是定親的必備禮品。定親時，男方一定要送餜餡，過去一般是8或24個，現在最少是22個或48個，甚至更多。女方收到定親餜餡後，就像接收到婚禮通知一樣，隨喜饋贈給親朋好友。現如今，餜餡更似乎普及成了一種饋贈親朋好友和外地賓客的首選。因而由餜餡牽頭的餜餡產業鏈也形成了，各大弘揚子洲傳統文化的食品公司湧現出來，有力地推動著子洲的經濟發展。