子洲果餡

子洲果餡是陝西省榆林市子洲縣的一種傳統的傳統風味小吃，是一種有餡的餅食，餡是用陝北著名的灘棗製成，非常可口，享譽陝北乃至更遠的地方。

子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味，相對口感味道而言，棗餜餡比糖餜餡更好吃，但糖餜餡比棗餜餡更不容易壞掉。

傳統做法是用油酥麵團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。

基本介紹

• 中文名：果餡、餜餡、果獻
• 英文名：guoxian
• 主要食材：麵粉、紅棗、食用油
• 分類：榆林子洲，特色小吃
• 口味：皮酥內甜，棗香宜人。

果餡歷史

子洲果餡

子洲果餡始於明代，古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻”、“餜餡”。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個餜餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。最早出名的是子洲周家鹼鎮的餜餡，又叫大花餜餡。“周鹼餜餡香噴噴，棗餡可口千層層。” 子洲果餡的 皮薄層多外表酥黃，棗餡或糖餡甜美可口，油香撲鼻。

傳統做法

1、用油跟面攪拌成酥子；再用油兌冷水（冬季少兌些熱水），少滴幾點鹼水把面和好，揉搓成大長條。

2、把先前做好的酥子均勻塗抹在面上，用手邊搓邊壓成薄片，捲成棒，分成份子，這就是餜餡皮子。

3、把這些油酥麵團份子用手套成皮，然後把用上好的紅棗煮製成的紅棗餡子或者糖餡子包進去，捏嚴包好.

4、用木模壓中點紅（棗餡和糖餡的木模紅點是有區別的），這樣外沿鼓鼓的像圓圓的車軲轆，中間微陷的餜餡就做好了。

5、做好許多個之後，擺在平底盤內，放進老式烤爐內，上下文火，烤20分鐘左右就熟了。

剛烤出來的餜餡色澤焦黃，油香撲鼻，皮酥內甜，味道最佳。

深刻意義

在子洲周邊的地方，餜餡還有它更深刻的意義。當地男婚女嫁時，餜餡是定親的必備禮品。定親時，男方一定要送餜餡，過去一般是8或24個，現在最少是22個或48個，甚至更多。女方收到定親餜餡後，就像接收到婚禮通知一樣，隨喜饋贈給親朋好友。現如今，餜餡更似乎普及成了一種饋贈親朋好友和外地賓客的首選。因而由餜餡牽頭的餜餡產業鏈也形成了，各大弘揚子洲傳統文化的食品公司湧現出來，有力地推動著子洲的經濟發展。