香油果餡月餅

香油果餡月餅，此品種是清宮御點之一，每逢中秋由宮內御膳房專門製作，供皇族、大臣賞月食用。

基本介紹

• 中文名：香油果餡月餅
• 主要原料：特製粉30千克 白砂糖19千克 飴糖3千克 食油6千克 雞蛋3千克，熟標準粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克，芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜條5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

原料配方

皮料：特製粉30千克 白砂糖19千克 飴糖3千克 食油6千克 雞蛋3千克

餡料：熟標準粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克 芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜條5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克

製作方法

1.熬漿：提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不見糖為止，再加飴糖攪拌均勻。要求糖漿轉化充分並儘可能提前製備。

2.調製麵團：先將糖漿和飴糖混合攪拌，再倒入雞蛋攪成乳狀液，再倒入食油攪打至均勻，使成品細潤，增加麵團的可塑性和滋潤程度。

3.制餡：將白糖和蜂蜜、油等混合攪打，使白糖顆粒充分溶化，再倒入果料進一步混合，最後加入麵粉充分擦制。不宜用水調餡。

4.包餡：按皮占60%、餡占40%進行包制。包好的生坯放在模子內，按平，磕模成型。成型速度要快。

5.烤制：將半成品放入烤盤，入爐，爐溫240℃，烤制9～10分鐘便可出成品。

質量標準

色澤：表面呈深麥黃色，底面為棕黃色，牆為乳白色。

形態：扁圓形，磕模平整，花紋清晰，刷蛋液均勻。

組織：細密，不空膛，不生心，無雜質。

口味：鬆軟綿潤，清香利口，有多種果仁、果脯香味，無異味。