果蔬的塗膜保鮮、關鍵是被膜劑的選擇、果蔬塗膜方法有浸塗法、刷塗法和噴塗法三種。
特點,要求,配方,
特點
果蔬塗膜化學保鮮法有以下幾個特點：①果蔬表面形成一層被膜，可適當堵塞開孔部，抑制呼吸作用，減少營養消耗，抑制水分散發，抑制微生物侵入，防止腐敗變質。②果蔬表面形成一層被膜，大大改善了果蔬的色澤，增加了亮度，提高了果蔬的商品價值。③該法既適合小批量處理，也適合大批量保鮮，機械化程度高。④果蔬塗膜保鮮的作用類似單果包裝，但與單果包裝相比，價格更便宜。
要求
果蔬塗膜保鮮，關鍵是被膜劑的選擇，理想的被膜劑要求：①有一定的粘度，易於成膜。②形成的膜均勻、連續，具有良好的保質保鮮作用，並能提高果蔬的外觀水平。③無毒、無異味，與食品接觸不產生對人體有害的物質。常用的被膜劑有：蠟、天然樹脂、油脂類、紫膠、蟲膠、殼聚糖、聚乙烯醇、蛋白質沉澱劑等。
果蔬塗膜方法有浸塗法、刷塗法和噴塗法三種。浸塗法是將塗料配成適當濃度的溶液，將果實浸入，蘸上一層薄薄的塗料後，取出晾乾即成。刷塗法即用軟毛刷蘸上塗料液，在果實上輾轉塗刷，使果皮上塗一層薄薄的塗料膜。
配方
配方二：蔗糖酯0.01%～0.1%，聚乙烯醇0.03%～0.3%，單甘酯0.08%～0.5%(三者比以1∶3∶8為好)，山梨酸鉀0.05%，對羥基苯甲酸丙酯0.01%，澱粉0～2%。
使用方法為：在定量的沸水中，投入防腐劑，攪拌使之完全溶解，再加入海藻酸鹽等物質，攪拌使之溶解，最後摻入適量澱粉攪拌均勻，冷卻再進行被膜處理。澱粉加入量根據不同的水果而調整。
