果蔬汁加工工藝實驗

果蔬汁加工工藝實驗是中國農業大學建設的虛擬仿真實驗課程。

基本介紹

• 中文名：果蔬汁加工工藝實驗
• 課程負責人：廖小軍
• 建設院校：中國農業大學
• 授課教師：殷麗君、劉毅、張惠、尹淑濤、韓淇安

課程性質

課程背景

本實驗依託中國農業大學食品科學與工程國家雙一流建設學科，以匯源食品有限公司果汁加工先進工藝為模板，並依託國家級虛擬仿真實驗教學中心開展實驗。通過人機互動，學生自主選擇工藝條件、加工設備、參數賦值等，了解果蔬汁加工的工藝過程和操作要點，掌握技術條件、工藝參數對果蔬汁品質的影響，在虛擬條件下生產出合格的果蔬汁產品。本資源在我院實驗教學中得到良好效果，我們將持續建設並向社會共享，推動其深度高效套用。

教學目標

（1）通過虛擬教學資源，學生能夠沉浸式的學習果蔬汁加工工藝流程、加工條件以及關鍵設備結構和工作原理，熟練掌握果蔬汁加工過程中提高產品口感風味、並保持產品營養品質的技術工藝，激發學生的學習興趣和創新欲望。

（2）通過人機互動模式，學生可以自主選擇果蔬汁加工的工藝條件、加工設備，並進行參數賦值等，掌握不同處理方式和生產工藝對果蔬汁品質的影響，從而在虛擬仿真條件下生產出合格的果蔬汁產品，加深學生對知識的深入學習和培養創新實踐能力。

（3）通過虛擬仿真教學，學生可以深度了解果蔬加工廠的工廠布局和車間布局，熟悉果蔬汁加工工藝、原理以及技術參數對產品品質的影響，為順利進行實體果蔬加工廠的實習實訓提供了理論基礎和可靠保證。