果聚糖蔗糖酶

果聚糖蔗糖酶是一種可在某些植物、細菌和黴菌中找到的能促使果膠水解成果膠酸和甲醇的酶。

基本介紹

  • 中文名：果聚糖蔗糖酶
  • 定義：促使果膠水解成果膠酸和甲醇的酶
  • 存在於：植物、細菌和黴菌
  • 發酵單胞菌：一種兼性厭氧革蘭氏陰性細菌
果聚糖蔗糖酶
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運動發酵單胞菌是一種兼性厭氧革蘭氏陰性細菌,只能以葡萄糖、果糖、蔗糖為底物生產乙醇.當以蔗糖為底物時,由於有果聚糖和山梨醇等副產物的生成導致乙醇的產量降低.果聚糖是一種果糖的聚合物,在食品、化妝品、醫藥等領域擁有廣闊的套用前景.但真正有套用價值的是聚合度較低的低聚果糖.據文獻報導運動發酵單胞菌有三種蔗糖水解酶:胞內蔗糖水解酶(SacA),胞外果聚糖蔗糖酶(SacB),和胞外蔗糖水解酶(SacC).SacA和SacC是典型的蔗糖水解酶,具有蔗糖水解活性.而SacB具有蔗糖水解酶和果糖轉移酶活性,水解蔗糖生成葡萄糖和果聚糖。
關鍵字:運動發酵,單胞菌,果聚糖蔗糖酶,胺基酸殘基突變,產物聚合度,果糖轉移酶.

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