果品食品加工技術

《果品食品加工技術》是2014年化學工業出版社出版的圖書，作者是嚴澤湘。

基本介紹

• 書名：果品食品加工技術
• 作者：嚴澤湘
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2014年6月1日
• 頁數：257 頁
• 開本：32 開
• ISBN：7122198561
• 類型：科技
• 語種：簡體中文

內容簡介

本書詳細地介紹了果品的乾制、糖制、飲料、罐頭及果酒等食品的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性強。多數產品不需機械設備即可生產。本書很適合鄉鎮企業和個體專業戶使用；亦可作為職業技術學院相關專業師生的參考讀物。

本書涉及產品原料種類齊全，產品種類豐富，易學易做

圖書目錄

第一章概述

一、果品食品加工的重要意義

二、果品加工的主要類型

三、果品加工的市場前景

四、果品加工原料的保鮮貯藏

五、果品食品加工的主要機械設備

六、果品加工中的衛生安全控制

七、果品加工產品的安全質量檢驗

八、果品加工產品的衛生安全標準

第二章乾制果品加工

一、桃乾

二、李乾

三、杏乾

四、梨乾

五、棗乾

六、蘋果乾

七、葡萄乾

八、優酪乳葡萄乾

九、櫻桃果乾

十、香草山桃肉干

十一、草莓乾

十二、椒鹽杏仁

十三、香蕉乾

十四、芒果乾

十五、龍眼乾

十六、荔枝幹

十七、山楂乾片

十八、無花果乾

十九、乾制柿餅

二十、桂花橄欖乾

二十一、坡梅乾

二十二、脫皮花生仁

二十三、魚皮花生

二十四、奶油花生仁

第三章速凍果品加工

一、速凍桃子

二、速凍杏子

三、速凍李子

四、速凍梨子

五、速凍葡萄

六、速凍柑橘

七、速凍柿子

八、速凍蘋果

九、速凍草莓

十、速凍荔枝

十一、速凍芒果片

十二、速凍黑莓

第四章糖制果品加工

一、桃脯

二、杏脯

三、梨脯

四、蘋果脯

五、糖蜜棗

六、糖青梅

七、金橘蜜餞

八、番石榴蜜餞

九、櫻桃果脯

十、香蕉果脯

十一、海棠果脯

十二、海棠蜜餞

十三、芒果脯

十四、低糖鳳梨果脯

十五、楊桃果脯

十六、枇杷果脯

十七、低糖木瓜脯

十八、草莓果脯

十九、山楂果脯

二十、無花果果脯

二十一、歐李果脯

二十二、哈密瓜脯

二十三、番茄脯

二十四、低糖板栗脯

二十五、楊梅果脯

二十六、獼猴桃果脯

二十七、獼猴桃蜜餞

二十八、人參果果脯

二十九、余甘子蜜餞

三十、羅望子蜜餞

第五章果汁飲料加工

一、桃汁飲料

二、澄清梨汁

三、杏汁飲料

四、蘋果汁

五、甜橙汁

六、葡萄汁

七、草莓汁

八、番茄汁

九、胡蘿蔔汁飲料

十、西瓜澄清汁

十一、甜瓜汁

十二、哈密瓜汁

十三、鳳梨濃縮汁

十四、香蕉原汁

十五、無花果汁

十六、楊桃果汁

十七、櫻桃果汁

十八、石榴果汁

十九、沙棘果原汁

二十、刺玫果汁

二十一、桑葚濃縮汁

二十二、金櫻子果汁

二十三、枸杞果汁

二十四、楊梅果汁

二十五、荔枝果汁

二十六、檸檬汁飲料

二十七、樹莓果汁

二十八、山楂原汁

二十九、蓮子乳

三十、花生乳

第六章果品罐頭食品加工

一、糖水楊梅罐頭

二、糖水青梅罐頭

三、清水草莓罐頭

四、獼猴桃果罐頭

五、獼猴桃片罐頭

六、糖水山楂罐頭

七、糖水紅棗罐頭

八、糖漿山桃罐頭

九、油炸核桃仁罐頭

十、糖水荸薺罐頭

十一、糖水菱角罐頭

十二、糖水蓮子罐頭

十三、西瓜罐頭

十四、糖水板栗罐頭

十五、琥珀板栗軟罐頭

十六、板栗仔雞罐頭

十七、人參果罐頭

十八、乾裝杏仁罐頭

十九、糖水山梨罐頭

二十、刺梨罐頭

二十一、糖水歐李罐頭

二十二、糖水海棠罐頭

二十三、琥珀杏仁罐頭

二十四、糖水余甘子罐頭

二十五、白果仁罐頭

二十六、糖水仙桃罐頭

二十七、糖水荔枝罐頭

二十八、糖水鳳梨罐頭

二十九、糖水芒果罐頭

三十、糖水櫻桃罐頭

三十一、桑葚果罐頭

第七章果品調味品加工

一、鳳梨醬

二、楊桃醬

三、芒果醬

四、龍眼醬

五、枇杷醬

六、桃醬

七、杏醬

八、蘋果醬

九、山楂醬

十、獼猴桃果醬

十一、草莓果醬

十二、無花果醬

十三、柑橘醬

十四、石榴果醬

十五、玫瑰果醬

十六、刺梨果醬

十七、山楂果醋

十八、蘋果醋

十九、獼猴桃醋

第八章果酒加工

一、紅葡萄酒

二、蘋果酒

三、梨酒

四、柑橘酒

五、蜜桃酒

六、香蕉酒

七、楊梅酒

八、草莓酒

九、獼猴桃酒

十、獼猴桃香檳啤酒

十一、山楂發酵酒

十二、刺梨果酒

十三、酸棗發酵酒

十四、沙棘發酵酒

十五、海棠果酒

十六、枸杞子發酵酒

附錄

一、食品加工的衛生要求

二、食品添加劑的安全使用要求

參考文獻

序言

我國地大物博，果品資源極為豐富，每年總產量約2億噸。全國各地均有出產，具有得天獨厚的產品加工的原料優勢。

果品生產的季節性很強，鮮果由於含水量高，不耐貯藏，在出產旺季，往往因供大於求，導致滯銷價低，乃至腐爛變質，造成重大經濟損失。據統計，我國每年果品有20%～30%（數百萬噸）的損失，而已開發國家的平均損耗不到7%。因此，發展果品加工迫在眉睫。

本書中介紹的果品食品，有些產品是“老字號”產品，但老而不衰，一直俏銷海內外；且在加工工藝和輔料配方中有所更新，屬老字號新產品，頗具特色，具有開發價值。

本書中介紹的果品屬廣義上的果品，除了桃、李、梨、橘、蘋果、葡萄、香蕉、荔枝、鳳梨、芒果、獼猴桃、山楂、草莓、荸薺、西瓜、哈密瓜等外，還包括堅果類，如核桃、花生、板栗、蓮子等，以及部分野果。這些果品均可加工成風味各異的眾多食品，深受海內外消費者歡迎，具有廣闊的市場前景。

果品從質地來講，有鮮果和乾果之分，乾果的果肉（仁）外有一層硬殼，質地較堅硬，如核桃、板栗等。就地域分布來看，有南果和北果之別，南果如香蕉、鳳梨、荔枝等；北果如蘋果、梨、紅棗等。中東部多產柑橘、桃、李等。各地可因地制宜，就地取材進行加工，提高經濟效益。

本書在編寫時參閱和吸取了前人的一些研究資料，因涉及面廣未能一一提及，敬祈諒解，特此致謝！不妥之處，敬請批評賜教！

編者

2014年4月