本菜品，色澤紅潤，汁芡稠濃，鮮鹹適口，具有氣血雙補調理、補虛養身調理、術後調理、健脾開胃調理之功效。
基本介紹
- 中文名：板栗燒牛肉
- 主要食材：嫩牛肉、栗子
- 分類：清真菜
- 口味：鹹鮮口味
烹調技法---燒,做法,營養價值,食用指南,
烹調技法---燒
定義
燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料，先用大火燒開，調基本色和基本味，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，定味後旺火收汁或是勾芡汁的烹調方法。
選擇原料→初步加工→切配→初步熟處理→調味燒制→收汁→裝般成菜
做法
主料：牛肉(腑肋) 300克
輔料：栗子（鮮） 200克
製作工藝
1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數次，濾乾水分。板栗脫殼燙去細皮，濾乾水分。
2.炒鍋置於旺火上，注入清水，燒沸後將牛肉放入，焯水後打去浮沫，肉質緊縮後即可撈出濾乾水分。
3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油（菜籽油），煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發黃即可撈出，就鍋內余油，下入草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質中，即裝入鋁鍋中。
4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾後注入鍋中，牛肉在火上2至3小時後，放入板栗，燒1小時，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。
營養價值
牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
食用指南
牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
