板栗燒土雞

板栗燒土雞是一道美食，製作原料主要有新鮮土雞。

基本介紹

• 中文名：板栗燒土雞
• 分類：東北菜
• 主要食材：新鮮土雞
• 調料：花椒、醬油、精鹽、味素、八角等

菜名

板栗燒土雞

所屬菜系

東北菜

菜品特點

雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口

原料

新鮮土雞1隻，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老薑50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味素、八角等適量。

製作過程

將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味素，有少量湯汁為宜。