松子魚塊

基本信息

菜名：松子魚塊菜系：湘菜

主料：魚肉（可選用斑肉或青衣肉）、雞蛋、生粉、松子

輔料：雜菜粒、蒜頭、姜

配料：鹽、糖、麻油及胡椒粉、生粉、雞蛋白

芡汁料：水、白醋、料酒

桂魚

學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。雞蛋

雞是人類飼養最普遍的家禽，下的蛋叫雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃。　雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。

松子

松子是紅松樹的果實，又稱海松子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽。

1、魚肉沖淨、抹乾，切厚塊，加醃料拌勻，醃20分鐘；雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或火局爐烘香。

2、燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金黃色，取出，濾淨油，再放回鑊內炸至香脆，取出。

3、鍋中留1湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上烘香松子即成。

原料準備

桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。去腥小竅門

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

茄汁松子魚塊

1、魚塊加蛋清，太白粉，鹽，白鬍椒粉，酒，少許花椒粉醃過，再加些麵粉，使魚塊裹上厚糊。

起油鍋，多些油，至少半杯，把魚塊炸成金黃色，撈出。2、取一碗，加入適量茄汁，糖，水，太白粉，調成茄汁調料

3、再起油鍋，加少許油，加入蔥爆香，倒入調好的茄汁調料，待汁濃，倒入魚塊，使之裹上茄汁，撒入松子，撒些麻油，即可裝盆。

1、含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。