材料
魚肉（可選用斑肉或青衣肉）10兩（400克），雞蛋1 只，生粉1/2杯，松子2 湯匙，
雜菜粒2 兩（80克），蒜頭2 粒。
醃料
鹽、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2 湯匙，雞蛋白2 湯匙。
芡汁料
水2/3杯，
白醋2 湯匙，茄汁3 湯匙，鹽1/2茶匙，糖1 1/2湯匙，生粉1 湯匙。
做法
1.魚肉沖淨、抹乾，切厚塊，加醃料拌勻，醃20分鐘；雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或局爐烘香。
2.燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金黃色，取出，濾淨油，再放回鑊內炸至香脆，取出。
3.鍋中留1 湯匙油燒熱，爆香蒜茸及
雜菜，倒下芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上烘香松子即成。
心得：
