松仁魚丁是一道以鯧魚(或青魚肉)、松子仁、雞蛋(用蛋清)為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:松仁魚丁
- 主要食材:鯧魚,松子仁
- 口味:香脆。鮮嫩爽口
- 特點:魚丁潔白滑嫩
選料:鯧魚(或青魚肉)400克,松子仁75克,雞蛋(用蛋清)2隻。
調料:蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素各少許,乾生粉2匙,45°水生粉1匙半,白鬍椒粉少許,豬油250克(實耗75克)。
製法:1.將魚肉切成邊長為1厘米見方的丁,用雞蛋清、細鹽、味素、乾生粉、白鬍椒拌勻上漿,放在陰涼處漲發1小時。
2.將鍋洗淨,燒熱,用冷油滑鍋後倒出,再放豬油,燒至油三成熱時,放魚丁劃散,見其變色後倒出瀝去油。
3.原鍋內再留一勺油,燒至油二、三成熱時把松子仁放入油氽,至呈嫩黃色時立即倒出瀝去油。
4.原鍋內倒去油後,放蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素及鮮湯1匙,燒沸後下水生粉勾芡,使滷汁稠粘,再把主輔料投入翻炒均勻,再盛出。
特點:魚丁潔白滑嫩,松仁淡黃香脆。鮮嫩爽口。
關鍵:1.魚米上漿要拌勻,並放在陰涼處漲發。
2.松子仁極易焦黃髮枯,油氽時宜用中火,油溫在三成熱左右,一見變黃立即倒出。