松仁豆腐羹

清純的湯色中綻開著朵朵白花，甘香的松仁與鹹鮮的火腿碎精緻地綴在羹中，格外引人注目。溫潤而嫩滑的滋味，令這道湯羹地毫無疑問成為了孩子與老人的最愛。

基本介紹

• 中文名：松仁豆腐羹
• 菜系：川菜
• 口味：鹹鮮
• 難度：中級
• 準備時間：30分鐘
• 熱量：196千卡

準備材料

主料

內酯豆腐300g

輔料

金華火腿 30g，高湯500ml，雞脯肉 200g，熟松子仁 50g，寧波雪菜 100g

製作調料

姜 約5g，黃酒 10ml，油 5ml，鹽 5g，蛋清1隻

做法

1、雞脯肉先用刀背拍散，將筋仔細挑出（這個工序非常關鍵，事關整個菜的口感），再剁成雞肉泥。金華火腿和寧波雪菜分別切成碎末。

2、嫩薑削去外皮切成小塊，放入攪拌機中調入10ml冷水，攪打成薑汁，再過濾去除碎渣。

3、將嫩水豆腐、蛋清、雞肉泥、寧波雪菜碎、薑汁、黃酒和1/2份高湯混合在一起，充分攪碎融合。

4、湯鍋中加入餘下的1/2份高湯，燒沸後加入混合好的嫩水豆腐、寧波雪菜碎與雞肉泥，用中火繼續加熱，並用筷子順時針方向攪動，直到再次燒沸時，再轉小火繼續煮5分鐘，接著調入鹽，離火盛入碗中。

5、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將金華火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最後再撒入碗中即可。

小竅門

1.如果家裡沒有自製高湯，可以在超市裡面買罐裝的清雞湯或雞精。

2.最好選用傳統工藝做出來的嫩水豆腐（豆腐腦），可以考慮在早點店鋪中購買。

3.雞脯肉最好是三黃雞、土雞的才會好吃，偷懶的話，速凍雞脯肉也可以用。

4.這道菜還可以用蒸的辦法來做，一樣好吃易做。另一種做法是將豆腐泥做成丸子，加入更多量高湯燒開後逐個下入，就是好吃好喝的白玉丸子湯。