東璧龍珠

東壁龍珠是一道取用福建特產精心烹製的地方傳統名菜。福建泉州市有一著名古剎“開元寺”，是全國文物保護單位。寺始建於唐代，相傳已有一千多年歷史。寺內東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽的幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種，樹上所結的鮮果，稱為“東壁龍珠”。其殼呈花斑紋，肉厚而脆，甘冽清香，馳譽國內外。當時泉州名廚張春火採用“東壁龍珠”為主料，烹製成一道佳肴，其形如珠，故稱“東壁龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津，肉質鮮香，皮酥餡腴，口味甘美。

基本介紹

• 中文名：東璧龍珠
• 色澤：金黃似珠
• 口感：皮酥餡腴
• 味道：味清鮮爽

製作原料

東璧龍眼、水發香菇、鮮蝦肉、餅乾末、豬五花肉、精鹽、雞蛋黃、麵粉、芥藍菜、香醋、番茄醬、白糖、味素、花生油。

製作方法

第一步

將豬五花肉、蝦肉別剁成茸，香菇捏乾水分，切成細丁，一併加上精鹽1克、味素、雞蛋黃2個攪拌成餡料，再捏成與龍眼核大小相似的餡丸，排入盤同個蒸籠蒸熟取出。

龍眼去殼，果肉逐個割一小口，剔去果核，然後把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中，合攏開口處，成釀餡龍眼。　第二步

雞蛋黃4個打散，芥菜葉洗淨切段，麵粉下鍋用微火炒酥，也出晾冷後，餅乾末拌勻。

鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，釀餡龍眼先粘蛋黃液，再滾勻麵粉、餅乾末，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色撈出，裝入盤中，與此同時，炒鍋置旺火上，下花生油20克燒熱，放入芥藍葉煸炒，加白糖、精鹽調勻炒熟，取出飾配盤邊。上菜時，番茄醬、香醋另附小碟盛上。