東海夫人

“東海夫人”學名貽貝，舟山方言稱之為“淡菜”，別名海紅、紅蛤、殼菜。據考證，採集野生貽貝供人類使用、交易，在嵊泗已有悠久的歷史。先民究竟是如何開始在嵊泗諸島上采貽貝的，雖然至今尚無明確史料可引述，但在當地，至今還流傳著一則“貽貝和島猴”的傳說，從一個側面印證了嵊泗貽貝生長和利用的原始狀況。

基本介紹

• 中文學名：貽貝
• 別稱：東海夫人
• 界：動物界
• 傳說：貽貝和島猴

形態特徵

厚殼貽貝貝殼2片，長約15厘米左右，呈楔形。殼頂尖小，位於殼之最前端，腹緣略直，背緣與腹緣構成30度角向後上方延伸，背緣呈弧形。殼後緣圓，殼面由殼頂沿腹緣形成一條隆起，將殼面分為上下兩部，上部寬大而斜向背緣；下部小而彎向腹緣，生長紋明顯，但不規則。殼表面棕黑色，殼頂常磨損而顯白色。殼內面灰藍色，具珍珠光澤。由背部韌帶末端向下，繞殼後緣至腹緣末端有一寬黑色邊緣。殼表的殼皮繞殼緣卷向內緣形成一紅褐色狹緣。外套痕及閉殼肌痕明顯，前閉殼肌痕小，位於殼頂內方，後閉殼肌痕大，卵圓形，位於後端背緣。殼頂內面具有2個小主齒。韌帶褐色。外套膜在一點癒合，外套緣具有分枝狀的觸手。足後端成片狀，前端呈棒狀。足絲粗，淡黃色。

生活習性

貽貝的攝食也跟其他雙殼類軟體動物一樣，只能被動地從通過它身體內部的水流中獲得。根據貽貝胃的內含物的檢查，我們知道它主要是以硅藻和有機碎屑做餌料的。此外也吃一些原生動物。

貽貝是用足絲固著生活的。它們一般固著在岩石上，有的也固著在浮筒或船底上面，因此浮筒會因增加重量而下沉，船隻也會因增加重量和阻力而大大影響航行的速度。當然，附著在浮筒和船底的生物不只是貽貝一種，其它還有很多，例如牡蠣、藤壺等等。為了防止它們的危害，人們不得不設法在船底塗上各種防污漆，讓它們的幼體無法附著。

雅號由來

嵊泗貽貝還被叫做“東海夫人”。《本草綱目》里記載：“時珍曰：淡以味，殼以形，夫人以似名也。【集解】藏器曰：東海夫人，生東南海中。似珠母，一頭尖，中銜少毛。味甘美，南人好食之。詵曰：常時燒食即苦，不宜人。與少來先煮熟，後除去毛。再入蘿蔔，或紫蘇，或冬瓜同煮，即更妙。《日華》曰：雖形狀不典，而甚益人。”據說，《本草綱目》作者李時珍是從浙人那裡聽到這個雅號的，所以把它記錄下來，而甬上詩人則把其民間神話傳說聯繫起來，幽默地說：“應是龍宮多嬖倖，故將一品錫嘉名。”意思是說大概是由於龍王后宮太多，才將貽貝封為一品夫人的。因為貽貝在海中喜歡棲居於“石根”深水區，所以又有了“白紅二種石根生，水愈深時產愈精”的說法。

食用方法

菜名：冬瓜淡菜燒鴨湯

配料：冬瓜200g、燒鴨150g、淡菜20顆、扁尖筍3根

做法：1.淡菜乾泡軟(1小時以上)，逐個剪除其身上的鬍鬚，洗淨。冬瓜、燒鴨肉切塊。

2.扁尖筍泡軟，撕成細條，沖洗掉多餘的鹽分。

3.鍋燒熱後加少許油，將淡菜和薑片一起在鍋中煸炒至淡菜變色。

4.注入半鍋開水，大火煮約15~20分鐘至湯色變成白色。

5.湯中加入冬瓜、燒鴨塊，燒開後轉小火慢煮30~40分鐘，最後10分鐘加入扁尖筍絲同煮，適量的鹽、胡椒粉調味。吃前撇去浮油。

菜名：冰爽黃瓜拌淡菜

主料：黃瓜300g淡菜肉200g

步驟：1.將淡菜燒熟後剝殼，用肉迅速在事先準備好的冰水中過一下。

2.將淡菜肉和切成滾刀塊的去皮黃瓜拌好，放入鹽、糖、醋、蒜末等在食材中拌勻即可。