清蒸青口貝

青口貝，北方叫海虹，南方叫青口、淡菜，亦稱“東海夫人”，學名叫貽貝，為我國重要經濟貝類之一，是馳名中外的海產珍品。福建居民早在唐朝就採集貽貝作為佳肴，古書中載有“東海夫人，生東南海中，似珠母，一頭尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等詞句。

基本介紹

• 中文名：清蒸青口貝
• 別稱：虹海、翡翠貽貝
• 主要原料：青口10隻
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：乾品含蛋白質53.5％、脂肪6.9％、糖類17.6％、無機鹽8.6％，以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種胺基酸。
• 主要食用功效：補腎益精、調肝養血，用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗等症
• 輔料：洋蔥1/2個

調料

• 食鹽1/4小匙
• 檸檬1/2個
• 沙拉汁適量
• 朗姆酒1小匙
• 白糖1/2小匙

清蒸青口貝的做法

1.洋蔥切小條待用，青口貝清洗乾淨（清洗方法見文章下面）後放碗內，加新鮮的檸檬汁、鹽、切好的洋蔥

2.倒入適量的朗姆酒，加白糖

3.上鍋蒸製15分鐘後，取出裝盤，食用時沾醬油沙拉汁即可

這青口貝要想做的好吃，最重要的就是去腥及如何清洗。在這裡有幾點小竅門和大家分享一下，這個方法也適合其它貝類的海鮮呢。

1、首先在購買時，儘量要選鮮活的，而且是要養在水裡的。這不僅是新鮮，養在水裡的會把泥沙吐出大半。在你買回家後，也相對容易清淨。挑選時要看肉質，選生長紋細密，前端具有隆起的肋。殼內面呈瓷白色，或帶青藍色的，有珍珠的光澤，就是新鮮的青口；

2、如果你和我一樣，買的是半成品，要看好肉質是否彈性緊實，如果一按就緊碎就代表不新鮮。如果顏色太深，偏青色，也表示不是太新鮮。一定要選顏色是淡黃色，表面透亮為佳；

3、用淡鹽水養半天，然後用小刷子把青口外殼洗淨；

4、再用淘米水清淨，這樣才能把沙泥完全吐出來，而且淘米水可以把青口內的雜質一併去除；

5、最後把內臟等取出清水沖淨即可。

烹飪技巧

1、朗姆酒不僅能去腥，而且在蒸製時酒香會滲透到青口內，口感會更鮮香；

2、加白糖可以去腥，而且有提鮮作用；

3、加鹽是為了有底味，不過不要放過多，以免影響口感；

4、檸檬去腥提香，不過也不易過多，不然會有苦味；

5、如果不喜歡沾沙拉汁的話，可選擇泰式酸甜辣醬來代替。