東江豆腐煲

製作過程

1、將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。

2、將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同放碗內，加入精鹽2茶匙，味素1茶匙順一個方向攪拌均勻至膠狀，加入清水0.5湯匙、乾澱粉、蔥末2茶匙，攪拌均勻成餡。

3、將肉餡填入豆腐上的小孔中。

4、將豆腐煎至兩面金黃色。

5、將填入餡的豆腐塊放入炒鍋，

：豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、乾澱粉、濕澱粉各0.5湯匙，精鹽3菜匙，味素1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯1杯，花生油500克。

豆腐的營養價值高，味美而養生，所以自古以來就受到人們的喜愛。豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐點鹵較少，含水量在90%左右，所以質地細嫩；北豆腐點鹵較多，含水量85%至88%，所以質地較南豆腐老。

豆腐的營養價值之所以高，是因為它繼承了製作原料大豆的多種營養物質。豆腐中富含各類優質蛋白，並含有糖類、植物油、鐵、鈣、磷、鎂等。一個人一天只需進食少量的豆腐，就能滿足當天鈣質的需求。

豆腐能夠補充人體營養、幫助消化、促進食慾，其中的鈣質等營養物質對牙齒、骨骼的生長發育十分有益，能夠防治骨質疏鬆症，而其中的鐵質對人體造血功能大有裨益。豆腐中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。此外，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的營養價值還可以被利用到食療上。如蔥燉豆腐，可以治療初起之時的感冒；鯽魚豆腐湯，可助麻疹出齊尚有餘熱者消除餘熱；蔥煎豆腐，對水腫膨脹有一定療效；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘，等等。

不過，豆腐中缺少人體必需的蛋氨酸，所以燒菜時宜搭配些肉類、蛋類等食材。還有就是豆腐消化較慢，消化不良者不宜多食。而且豆腐中嘌呤含量較高，痛風病人及尿酸高的患者慎食。

東江菜又稱客家菜，是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。所謂客家，是

古代從中原遷徙南來的漢人，多是整村而遷或是整族而徙的，定居東江山區

後，仍沿襲中原時的語言和風俗習慣，故菜餚的特色也得以保留。　東江菜

以惠州菜為代表。東江菜的特點是主料突出，味道濃郁，造型古樸。