鮮味豆腐王是根據老菜“東江豆腐煲”改良而來，原菜推出時，其製法不太被人接受，改變了做法後因怕北方人不習慣濃湯的膩，又加入了菜椒汁提鮮提香，口味非常不錯。
基本介紹
- 中文名：鮮味豆腐王
- 主要食材：豆腐
- 調料：鹽、味素、雞粉
- 輔料：肉末、白菜葉、枸杞
根據老菜“東江豆腐煲”改良而來，原菜推出時，其製法不太被人接受，改變了做法後因怕北方人不習慣濃湯的膩，又加入了菜椒汁提鮮提香，口味非常不錯。
主料：豆腐100克，肉末50克。
配料：白菜葉100克，日本魔芋結2個，枸杞少許，濃湯250克，菜椒汁150克，澱粉少許。
調料：鹽3克，味素5克，雞粉5克。
製作：
1、將豆腐挖個淺洞，釀入肉末上籠蒸8分鐘取出。
2、白菜葉、芋絲結、枸杞飛水，入器皿，擺放入豆腐件。
3、鍋上火放濃湯，放鹽、味素、雞粉調味後，倒入器皿中。
4、食用時客人可隨自己口味放入菜椒汁。
特點：口味清香，又有種菜椒的鮮味。
菜椒汁製法：
青椒加礦泉水榨成汁，調入醬油、鹽、味素、雞粉調勻即可，上桌時盛入碟內隨菜一起上桌。
技術關鍵：豆腐上必須放少許澱粉，不然肉末與豆腐將無法連為一體。
