東江滷肉

製作方法

1。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做滷肉。由於有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質，滷肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗乾淨，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然後放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油。

2。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然後在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用。燙，撈起來用冷水沖洗去油

3。五花肉切碎，然後剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！

4。紅蔥頭洗乾淨切成細末；蒜頭切成細末。

5。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然後用小火爆香。一定要用小火，大火容易變焦變苦。

6。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。

7。加入蒜末、五香粉、蚝油、醬油（最好加點老抽，不然顏色不好看！）、料酒煮滾，然後加入骨頭湯大火煮開。

8。倒入砂鍋轉小火慢慢鹵60分鐘。

此菜為佐酒佳肴，也適合居家逢年過節宴請賓朋，且老少皆宜。