東北酸菜鴨是一道美味佳肴，主要原料是光鴨半隻、酸菜500克、姜，有清熱解毒、滋陰養胃、止咳化痰等功效。
基本介紹
- 中文名：東北酸菜鴨
- 主要食材：光鴨半隻，酸菜
- 功效：清熱解毒、滋陰養胃、止咳化痰
- 調料：油、料酒、鹽、雞粉、白糖
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特點：
鴨肉性寒，味甘鹹，有清熱解毒、滋陰養胃、止咳化痰等功效，適合初夏進食達到滋補目的。鴨肉有多種烹調法，以燉成湯為佳，尤其加入酸菜一同燜煮後，鮮美的鴨湯鹹酸適口之餘，還有消除油膩和增進食慾的作用。
材料：
調料：
油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)
做法:
洗淨鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝乾水待用。酸菜洗淨，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鐘。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。
廚神貼士
1、鴨肉味道鮮美，但膻味較重，需放入沸水中氽燙去膻味，再下鍋煸至出油，才可放入砂鍋內烹調成菜。
2、鴨肉的皮下脂肪較厚，下鍋乾煸時應將鴨皮朝鍋底，儘量將鴨皮的肥油煸出來，烹煮時可避免鴨湯過於肥膩。
4、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發物，外感未清、發熱
或痰濕內盛者應忌食。
