東北熏乾豆腐卷

東北熏乾豆腐卷是一道菜品，主料為豬肉餡。

基本介紹

• 中文名：東北熏乾豆腐卷
• 主要食材：豬肉餡，水，蔥末
• 分類：私家菜
• 說明：如果上色不足，可以開火再熏一次

原料

豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水澱粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張。

做法

1、豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒；

2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；

3、將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘；

4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；

5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；

6、蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可；

7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變乾。

美味加分關鍵

1、在豆腐皮表面用牙籤扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎么扎，出了好多氣泡；

2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來；

3、熏上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次。