《杭州傳統名菜名點》首次完整收錄了1956年認定的36道杭州名菜和17道杭州名點。
基本介紹
- 書名：杭州傳統名菜名點
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- 作者：董順翔
- 出版社：浙江人民出版社
- 頁數：210頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《杭州傳統名菜名點》編著者董順翔。
《杭州傳統名菜名點》首次完整收錄了1956年認定的36道杭州名菜和17道杭州名點。在編撰過程中，我們認為杭州名菜雖有“一菜一典”之說．但菜餚的典故、傳說版本太多，容易產生混淆，有必要進一步地整理和敘述。本書保留了那些大家公認的約定俗成的傳說，如西湖醋魚、東坡肉等；又重新規範了一批版本多樣的傳說，如乾炸響鈴、吳山酥油餅等；並會同專家對一些有分歧的菜餚傳說進行了修正，如龍井蝦仁、蜜汁火方等；對一品南乳肉這樣瑕不掩瑜的菜餚典故也尊重歷史，予以保留。我們還將一些杭州家喻戶曉或是在全國都有知名度的菜餚也列入傳統名菜之譜，豐富了杭州傳統菜品。
《杭州傳統名菜名點》首次完整收錄了1956年認定的36道杭州名菜和17道杭州名點。在編撰過程中，我們認為杭州名菜雖有“一菜一典”之說．但菜餚的典故、傳說版本太多，容易產生混淆，有必要進一步地整理和敘述。本書保留了那些大家公認的約定俗成的傳說，如西湖醋魚、東坡肉等；又重新規範了一批版本多樣的傳說，如乾炸響鈴、吳山酥油餅等；並會同專家對一些有分歧的菜餚傳說進行了修正，如龍井蝦仁、蜜汁火方等；對一品南乳肉這樣瑕不掩瑜的菜餚典故也尊重歷史，予以保留。我們還將一些杭州家喻戶曉或是在全國都有知名度的菜餚也列入傳統名菜之譜，豐富了杭州傳統菜品。
圖書目錄
名菜篇
1 西湖醋魚
2 魚頭豆腐
3 魚頭濃湯
4 斬魚圓
5 糟青魚乾
6 清蒸鰣魚
7 蛤蜊氽鯽魚
8 春筍步魚
9 龍井蝦仁
10 油爆大蝦
11 東坡肉
12 荷葉粉蒸肉
13 一品南乳肉
14 鹹件兒
15 南肉春筍
16 蜜汁火方
17 排南
餾火腿蠶豆
19 叫花童雞
20 八寶童雞
21 糟雞
22 火踵神仙鴨
23 杭州滷鴨
24 百烏朝鳳
25 杭州醬鴨
26 栗子炒子雞
27 火蒙鞭筍
28 蝦子冬筍
29 糟燴鞭筍
30 油燜春筍
31 紅燒卷雞
32 栗子冬菇
33 西湖蓴菜湯
34 番蝦鍋巴
35 乾炸響鈴
36 生爆鱔片
名點篇
1 蝦仁小籠
2 幸福雙
3 百果油包
4 松絲湯包
5 油氽饅頭
6 鮮肉蒸餛飩
7 蝦爆鱔面
8 片兒川面
9 冬菇炒麵
10 中面
11 貓耳朵
12 吳山酥油餅
13 荷葉八寶飯
14 豬油八寶飯
15 巧西施舌
16 寧波湯糰
17 酒釀三元
特別推薦篇
1 宋嫂魚羹
2 蓴鱸思膾
3 清湯魚圓
4 糖醋排骨
5 新炒二冬
6 油條
7 拌麵
8 鮮肉大包
9 萊泡飯
10 桂花鮮栗羹
11 糯米素燒鵝
附：1956年浙江省認定的杭州名菜名點
1 西湖醋魚
2 魚頭豆腐
3 魚頭濃湯
4 斬魚圓
5 糟青魚乾
6 清蒸鰣魚
7 蛤蜊氽鯽魚
8 春筍步魚
9 龍井蝦仁
10 油爆大蝦
11 東坡肉
12 荷葉粉蒸肉
13 一品南乳肉
14 鹹件兒
15 南肉春筍
16 蜜汁火方
17 排南
餾火腿蠶豆
19 叫花童雞
20 八寶童雞
21 糟雞
22 火踵神仙鴨
23 杭州滷鴨
24 百烏朝鳳
25 杭州醬鴨
26 栗子炒子雞
27 火蒙鞭筍
28 蝦子冬筍
29 糟燴鞭筍
30 油燜春筍
31 紅燒卷雞
32 栗子冬菇
33 西湖蓴菜湯
34 番蝦鍋巴
35 乾炸響鈴
36 生爆鱔片
名點篇
1 蝦仁小籠
2 幸福雙
3 百果油包
4 松絲湯包
5 油氽饅頭
6 鮮肉蒸餛飩
7 蝦爆鱔面
8 片兒川面
9 冬菇炒麵
10 中面
11 貓耳朵
12 吳山酥油餅
13 荷葉八寶飯
14 豬油八寶飯
15 巧西施舌
16 寧波湯糰
17 酒釀三元
特別推薦篇
1 宋嫂魚羹
2 蓴鱸思膾
3 清湯魚圓
4 糖醋排骨
5 新炒二冬
6 油條
7 拌麵
8 鮮肉大包
9 萊泡飯
10 桂花鮮栗羹
11 糯米素燒鵝
附：1956年浙江省認定的杭州名菜名點
