杜字蝦米豆腐乾

基本介紹

• 中文名：杜字蝦米豆腐乾
• 主要食材：黃豆
• 口味：鮮美
• 調料：冰糖等

簡介

萬安“杜”字蝦米豆腐乾，頗負盛名。

杜家豆腐店的蝦米豆腐乾，以用料獨特，製作精細，配方講究，色香味俱佳而著稱。

製作方法

一是選用一年內粒粒飽滿的新黃豆為主要原料，篩去雜質；二是選用優質小蝦米，除雜質後用水燉開，逐塊包進；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內同磨；四是選用未加糖色的“三伏秋油”（醬油），加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入鹵鍋。

特色

製成的蝦米豆腐乾，顏色淡褐，光潔細膩，香味濃郁，鮮美可口，有韌性，摺疊不開裂，壓榨緊結，刀劈不散碎。可切成細絲或薄片，撕開可見細密紋理，內有蝦米一隻。既可佐酒下茶，又可作菜餚的配料，當作零吃小食也別有風味。