杏仁羊肉

杏仁羊肉

杏仁羊肉是一道以杏仁和羊肉為主要材料製作而成的一道菜品,將羊肉加入調料煨好後,放入油鍋中炸至金黃,撈出放入砂鍋內加入杏仁、蔥、姜等一起煮致爛熟即可。本菜營養豐富,適合冬季進補之用。

基本介紹

所需食材,製作方法,食用須知,適合人群,食療作用,食物相剋,營養成分,

所需食材

主料:羊肉(肥瘦)1000克
輔料:杏仁150克
調料:花生油100克 香油15克 料酒25克 醬油75克 味素5克 八角2克 大蔥50克 25克 白砂糖30克 糖色10克

製作方法

1. 將肉洗淨,切成骨牌塊;
2. 乾杏仁開水浸泡後,去外皮;
杏仁羊肉
杏仁羊肉
3. 將羊肉塊放入熱油中煸至金黃色;
4. 撈出放開水鍋中煮開,去掉殘渣;
5. 將羊肉放入沙鍋中,加入清水、料酒、醬油、白糖、大料、蔥段、薑片燒開,去淨浮沫;
6. 放入杏仁、糖色,用微火煨至肉爛;
7. 調入味素、香油,移旺火收汁,出鍋盛入盤內即成。杏仁羊肉製作提示本品有油炸過程,需備花生油約500克。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導:
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。

食用須知

營養分析
羊肉(肥瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
杏仁苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病。 甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤,有一定的補肺作用。杏仁還含有豐富的黃酮類多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤。

適合人群

羊肉(肥瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。
杏仁適合人群:
一般人群均可食用
1. 有呼吸系統問題的人更適合;癌症患者以及術後放化療的人適宜食用;
2. 嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

食療作用

羊肉(肥瘦)食療作用:
羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
杏仁食療作用:
甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、溫;
宣肺止咳,降氣平喘,潤腸通便,殺蟲解毒;
主治咳嗽,喘促胸滿,喉痹咽痛,腸燥便秘,蟲毒瘡瘍。

食物相剋

杏仁:杏仁不可與板栗豬肉小米同食。

營養成分

能量4113千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質231.16克 脂肪324.45克 碳水化合物81.73克 葉酸55.81微克 膳食纖維14.88克 膽固醇920毫克 維生素A232.64微克 胡蘿蔔素75.3微克 硫胺素0.7毫克 黃素2.37毫克 煙酸46.76毫克 維生素C41.5毫克 維生素E82.95毫克 鈣317.07毫克 磷1691.13毫克 鉀2867.24毫克 鈉5556.33毫克 碘14.4微克 鎂607.61毫克鐵36.7毫克 鋅40.3毫克 硒346.87微克 8.98毫克 錳3.7毫克

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