杏仁水果塔

材料

甜酥塔皮：

1.甜酥塔皮具體做法請點擊進入查看。將做好的已放入模具的塔皮蓋上保鮮袋放入冰櫃冷藏30分鐘。

杏仁奶油餡：

1.將黃油攪拌成泥狀;

2.將細砂糖、鹽加入，充分拌勻;

3.將蛋液分次加入，拌勻;

4.將杏仁粉過篩，分次加入，拌勻;

5.將朗姆酒加入，拌勻;

6.將香草精加入，拌勻。裝入一次性裱花袋，放入冰櫃冷藏1個小時。

香草卡士達醬：

1.將蛋黃、細砂糖放入盆中，充分攪拌至顏色微微發白;

2.將過篩的低筋麵粉、玉米澱粉，充分攪拌均勻;

3.將牛奶倒入鍋中，加入香草精，以小火煮開，並不停的攪拌;

4.將煮沸的牛奶的1/2倒入步驟3中，拌勻，完全成為液體狀態時;

5.再將其倒回盛有剩餘牛奶的鍋內，再次加熱，一邊加熱一邊用攪拌器攪拌至濃稠狀;

6.待鍋內沸騰，離火，冷卻後，再裝入一次性裱花袋放入冰櫃冷藏1個小時。

做法：

1.將冷藏好的塔皮取出，放在塔模上，用擀麵杖在塔模邊輕輕滾動，切掉多餘塔皮，並用叉子在底部均勻戳小孔後入冰櫃冷藏15分鐘;

2.取出後，將冷藏後的杏仁奶油餡擠在塔皮中，呈“螺旋狀”;

3.烤箱提前預熱15分鐘、180度、上下火、中層、烤35分鐘;出爐、自然冷卻;

4.將冷藏後的香草卡士達醬擠在表面，呈“螺旋狀”;再用新鮮水果裝飾。