基本介紹
- 中文名：蘇希水果塔
- 主要食材：無鹽黃油（塔皮），糖粉（塔皮）
- 分類：烘焙，甜點，水果，塔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
無鹽黃油（塔皮） | 35g |
糖粉（塔皮） | 25g |
蛋黃（塔皮） | 1個（重量為20g左右） |
香草精（塔皮） | 幾滴 |
低筋麵粉（塔皮） | 60g |
牛奶（檸檬卡仕達醬） | 125g |
細砂糖（檸檬卡仕達醬） | 30g |
蛋黃（檸檬卡仕達醬） | 1個（重量為20g左右） |
低筋麵粉（檸檬卡仕達醬） | 8g |
香草精（檸檬卡仕達醬） | 幾滴 |
淡奶油（檸檬卡仕達醬） | 20g |
檸檬皮屑、檸檬汁（檸檬卡仕達醬） | 各四分之一個 |
細砂糖（杏仁脆糖） | 25g |
水（杏仁脆糖） | 10g |
大杏仁碎（杏仁脆糖） | 30g |
罐頭杏子 | 4片 |
淡奶油（奶油霜） | 120g |
細砂糖（奶油霜） | 10g |
罐頭杏子、紅色漿果、薄荷葉 | 若干 |
做法
1. 製作塔皮：1.60g低筋麵粉和25g糖粉篩入攪拌碗中，加入切成小塊兒的35g無鹽黃油，用手指搓成均勻的沙粒狀，加入1個蛋黃和幾滴香草精，用刮刀按壓切拌至炒蛋般濕潤的狀態後，放入保鮮袋中擀成3mm左右厚度的薄片，放在冰櫃冷藏室里鬆弛1小時以上2.鬆弛好的塔皮從冰櫃取出，均勻緊密的鋪入4個塔模中，用刀切掉多餘的塔皮，在底部用叉子戳洞，再放上錫箔和派石（如果沒有派石可以用生的豆類代替），送入預熱好190度的烤箱烘烤12~13分鐘後拿掉派石和錫箔，繼續烘烤2~3分鐘，期間不要走開，觀察到塔皮表面均勻上色即可結束烘烤取出 | |
2. 製作檸檬卡仕達醬：1.125g牛奶和15g細砂糖、幾滴香草精一起放入奶鍋加熱到微微沸騰的狀態，同時把1個蛋黃和15g細砂糖放在攪拌碗中用蛋抽攪打至充分混合，加入過篩的8g低筋麵粉繼續混合均勻；2.把加熱好的牛奶的一半分量緩緩倒入蛋黃糊中並不停攪拌至均勻，再倒回剩餘的牛奶中，繼續加熱，用耐熱刮刀或木勺不停攪拌直至形成柔滑粘稠、刮過鍋底留下的痕跡不會消失的狀態，立即關火併把奶鍋座入放有冰水的攪拌盆中冷卻備用 | |
3. 在卡仕達醬中依次加入20g淡奶油、四分之一個檸檬的檸檬汁和皮屑混合均勻，再倒入4個烤好的撻皮中，送入預熱好180度的烤箱烘烤15分鐘後取出完全放涼脫模 | |
4. 製作杏仁脆糖：25g細砂糖和10g水放入小鍋中，小火加熱到稍微粘稠的糖漿狀，加入30g大杏仁碎，不停翻拌攪動直至整體變得鬆散、不再粘稠、杏仁呈現均勻的微褐色，立即熄火，倒入鋪了烘焙紙的烤盤上攤開晾涼 | |
5. 把4片罐頭杏子四等分切開，用廚房紙巾包裹徹底吸乾水分，放在完全冷卻的塔上 |  |
6. 把120g淡奶油和10g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至質地略微粗糙的九分發，裝入裱花袋中，在尖端剪0.7cm左右的開口，把奶油螺旋狀的擠在塔上 |  |
7. 把杏仁脆糖均勻的撒在奶油頂上，輕輕用手按壓整形 |  |
