席爾拉水果塔

用料

材料	用量
#法式甜塔皮
無鹽黃油	70g
糖粉	50g
蛋黃	30g
香草精	幾滴
低筋麵粉	120g
#杏仁奶油餡兒
無鹽黃油	45g
細砂糖	45g
全蛋液	45g
香草精	幾滴
大杏仁粉	45g
#果醬果乾塔餡兒
草莓果醬	適量
蔓越莓乾	適量
#卡仕達醬
牛奶	250g
蛋黃（每個約重20g）	2個
細砂糖	60g
香草精	幾滴
低筋麵粉	16g
#櫻花鮮奶油
淡奶油	120g
細砂糖	15g
櫻花利口酒（或櫻桃白蘭地）	10g
#表面裝飾
凍乾草莓粒或凍乾覆盆子片	適量
草莓	18粒
可食用綠色植物葉子	適量
冷凍黑莓或覆盆子	適量

做法

1. 製作卡仕達醬：1、2個蛋黃和60g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，加入16g低筋麵粉，繼續攪拌均勻2、250g牛奶中加入幾滴香草精，加熱至微微沸騰時關火，先倒入一小部分到蛋黃糊中，在倒入的同時要不停攪拌，攪拌均勻後倒入剩餘的牛奶，再次攪拌均勻後過篩一次，倒回奶鍋中繼續小火加熱，並用木勺不停攪拌，直至達到粘稠的漿糊狀，關火併把卡仕達醬倒入耐熱容器中，放置到不燙手後，緊貼卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰櫃冷藏備用

2. 製作法式甜塔皮：1、70g無鹽黃油切成小塊兒放入攪拌碗中，室溫回軟後加入50g糖粉，用蛋抽攪打至整體顏色變淺，體積稍大2、加入30g蛋黃和幾滴香草精，用蛋抽攪拌均勻3、篩入120g低筋麵粉，改用刮刀切拌至鬆散、大致無乾粉的狀態，在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰櫃冷藏室冷藏1小時以上4、把塔模內壁塗上一層軟化黃油，再用糖粉篩均勻篩一層高筋麵粉，把模具倒轉並輕輕拍打底部磕掉多餘麵粉後，送入冰櫃冷藏室冷藏備用

3. 製作杏仁奶油餡兒：1、45g無鹽黃油切成小塊兒室溫回軟後，加入45g細砂糖，用蛋抽攪打至顏色泛白，整體輕盈，分3次加入45g全蛋液，每次都要攪打至完全吸收再加入下一次2、加入45g大杏仁粉，攪拌均勻3、加入幾滴香草精，攪拌均勻4、把製作好的杏仁奶油餡兒裝入裱花袋中備用

4. 製作塔底：1、把冷藏好的塔皮麵團從冰櫃取出，擀成厚度約為3mm左右的薄片，小心的填入塔模中，用手指按壓塔皮，使其緊貼模具，再用擀麵杖緊貼塔模上沿擀過去，去掉多餘的塔皮，再次用手指輕輕按壓四壁的塔皮，使其稍高於模具上沿，並用叉子在底部戳洞，防止烤制時底部鼓起2、用小的茶勺在每個塔皮內填入一小勺果醬，再放入幾粒蔓越莓乾3、把杏仁奶油餡兒擠入，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤15分鐘左右，烘烤結束後取出放置到完全冷卻後脫模備用

5. 組合：1、把冷藏的卡仕達醬取出，裝入裱花袋中，在每個塔底上擠出一個金桔大小的圓坨2、把18顆草莓洗淨去蒂，取2顆切成四等分，其餘16顆切成二等分，用廚房紙吸乾水分3、取四片切成2等分的草莓，切面朝外的以相等間隔貼在卡仕達醬外側4、120g淡奶油和15g細砂糖用電動打蛋器高速打發至八分，加入10g櫻花利口酒，繼續打發至九分，把打發好的奶油裝入放好八齒花嘴的裱花袋中，自下而生的擠滿草莓間的空隙，全部四條空隙都填滿後，在塔頂再擠一朵奶油花5、把凍乾草莓粒或凍乾覆盆子片捏碎，輕輕灑在奶油上5、把切成四等分的草莓裝飾在塔頂的奶油花上，再放上黑莓和可食用綠色植物葉子即可

席爾拉水果塔

基本介紹

用料

做法

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