菜品介紹
李坑炙肉創製於婺源縣
李坑村,為著名風味菜餚,始於唐代。《朱子語類》載:“婺源俗,歲暮二十六日,烹豕一隻祭家先。……亦以炙肉及以魚佐之。”
具體做法
2,用竹串之投放
佐料(
桂皮、茴香、胡椒粉末、白糖、醬油)中稍浸,然後放在剛燃過的糠灰上兩面翻動炙
烤,烤至肉油滴入火灰即成。烤熟的
五花肉,形體收縮,焦黃略紅,外脆內松,其味特香。
貼士
烤熟的五花肉,形體收縮,焦黃略紅,外脆內松,風味獨特。這道菜的出彩之處就在於烤肉用的糠灰,如果不用糠灰烤,味道會大打折扣。不過實在沒有也可以用炭火來烤,炭火不能大,要使用燃過後的炭火以其餘熱慢慢把肉烤熟。