朱錦記

朱錦記是傳統小吃商標名，源於四川雙流縣。

基本介紹

• 中文名：朱錦記
• 實質：傳統小吃商標名
• 發源：四川雙流縣
• 簡介：傳統雙流朱記肥腸粉的代名詞

肥腸粉歷史

“肥腸粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，尤以成都地地區為盛，其價廉物美，滋味獨特，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且“油而不膩、辣而不燥”！素有“天下第一粉”之美名。

正宗的肥腸粉均發源於四川雙流縣，出名的是兩大家族，即白家肥腸粉和朱錦記肥腸粉（即朱記），均起源於清朝末年，至今已有100多年的歷史。肥腸粉是典型的以味美制勝的家族性小吃。 其手藝代代相傳，雖廣有仿冒，在難以超越，白家和朱錦記，已傳至4代以上。

由於源自同一地區，兩大家族肥腸粉差異不大，只是朱錦記在調味時不使用胡椒，常吃也不上火，同時，冬粉晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，曾多次被評為成都市著名小吃。雙流縣特色小吃等稱號。

朱錦記與朱記

眾所周知，相統小吃大多存在著商標混亂的局面，早年就出現過白家與白家高記的商標官司，最終以白家勝出而塵埃落定。而朱記作為傳統小吃，在發展過程中一樣不太注得商標的保護，以至於全城皆是朱記肥腸粉，而待重視時，朱記已被眾多商家或商標公司以各種形式註冊或申報。在此局面下，現為朱記第四代傳人的朱老大突發其想，肥腸粉出在雙流，雙流屬於成都，成都古時便有錦官城之稱，而肥腸粉的發展與狀大亦在成都，所以，朱記亦可叫做朱錦記，實名至實歸。從此，朱錦記正式成為傳統雙流朱記肥腸粉的代名詞。

朱錦記肥腸粉的製做特點

朱錦記肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

朱錦記特色冒節子

冒節子是肥腸粉里特色的又一體現，節子即是打了結的豬小腸，小腸經過洗淨，氽水後，用手挽出結，然後在鍋中文火慢煮，火候到時，每個節子都是飽漲光滑，用口一咬即有香噴噴的油水滲出，滿口飄香。而小腸則是軟滑爽口，香糯化渣。

朱錦記手工冬粉

肥腸粉的冬粉是非常關健的，傳統肥腸粉都採用手工制粉，製作過程無無任何機械化，全為手工操作，從選粉開始，到發酵、混合，打粉，成型行，需要兩人操作，只需要一把特製的漏瓢和一口大鍋，一個缸或盆即可。過程極具表演性質，有聲有色，富有節奏。

肥腸粉與酸辣粉

出了川就肥腸粉可能並不太為人知曉，但一說到酸辣粉，則是大有名氣，其實肥腸粉即是酸辣粉的祖宗，不加肥腸的粉在成都即是酸辣粉。不過在川外，由於打粉技術獨殊，外人掌握不多，所以，酸辣粉多用機制粉條，其筋力差，口感澀。易斷不耐煮，入口不爽滑，有眾多缺點，若能換成手工冬粉，則會使酸辣粉更上一層樓，口感和味道大為提高。

肥腸粉有豐富營養價值，而且是綠色健康的。 肥腸粉粉條用的是純紅薯粉，含有多種礦物質和優質澱粉，其中維生素C和B族的含量尤為豐富，是理想的保健食材。而豬大腸，則有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，只有適量的脂肪，其根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。並不樣想像一樣會致人肥胖，同時在中醫學上，豬大腸還有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血等症候，常食亦不會對身體有任何不良影響。

肥腸粉的相關典故

打波音的，吃肥腸粉　（註：“打波音的”即為把波音737習飛機當作的士，以前成都航空主要機型即為波音737）

肥腸粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，是成都人的最愛，“麻辣鮮香酸且油而不膩”！“天下第一粉”的美名，似乎是鐘愛者給它的美譽，至少“成都第一粉”是當之無愧的。成都滿大街的肥腸粉。正宗的牌子無非朱記和白家，反覆吃過之後，似乎分辨不出到底哪家強一點。即使最講究的人士，也照樣是“唏溜唏溜”的無所顧忌地大飽口福。

肥腸粉對於遠在他鄉的成都人來說是一碗鄉愁，於是就有了“打波音的，吃肥腸粉”的典故。意思在是說遠大他鄉，思念那一碗肥腸粉，盛裝的是滿滿鄉愁，但肥腸粉又不能讓隨身帶著，也不可能發快遞或走郵局，要吃只能回趟成都了。而時間有限，只好做飛機來回，花了大把的路費，就是為了吃碗粉而以，這足以說明肥腸粉在成都人心目中的地位和不菲的食物魅力。