肥腸粉

肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、乾紅辣椒花椒等。

肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。

基本介紹

• 中文名：肥腸粉
• 主要食材：紅薯粉，菜子油，乾紅辣椒，花椒
• 分類：川菜
• 口味：麻辣鮮香
• 輔料：果子油
• 起源地：成都市華陽縣白家場鎮
• 起源時間：清朝末年

菜品特色

麻辣鮮爽，色紅味美

主料及輔料

主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用

輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味素、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油

做法

肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。

做法一

1、紅薯冬粉，這是必不可少的。

2、給碗調底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好後撈起備用。
5、冬粉入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。

做法二

1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙後撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12隻碗，分別放入醬油、味素、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。

先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋里來迴蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋里舀一大勺沸湯沿冬粉澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

製作要領

1.豬雜貨要煮耙爛；

2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。

3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料，調味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以製作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。

其他做法

食材

主料

肥腸適量、紅薯粉適量、芽菜適量、芹菜丁適量

輔料

油酥黃豆適量、香蔥末適量、薑片適量、蒜片適量、辣椒幾個、花椒十粒、豆瓣醬適量、濃湯寶1個

步驟

1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

2、肥腸放入盆中倒入一些麵粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗淨，切小塊備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、乾辣椒，炒香。

4、放入肥腸爆炒，加入適量熱水，下入濃湯寶。燒沸後慢燉40-60分鐘。

5、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

6、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

7、碗中加入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然後再按口味加入調料即可。

營養價值

潤燥、補虛、止渴、止血