朱古力鏡面

以朱古力醬、可可脂為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：朱古力鏡面
• 主要食材：材料1製作朱古力醬，可可脂含量70%的黑朱古力

用料

材料	用量
材料1製作朱古力醬	-
可可脂含量70%的黑朱古力	25克
水	50毫升
細砂糖	15克
液狀鮮奶油	25毫升
材料2朱古力鏡面淋醬	-
可可脂含量70%的黑朱古力	100克
液狀鮮奶油	80毫升
溫室回暖的黃油	20克

做法

1. 先製作朱古力醬，將切碎的朱古力、水、糖及鮮奶油一起放入平底鍋中，以文火煮沸，接著用刮刀攪拌，煮至朱古力醬變得順滑且附著於刮刀上，離火放在一旁

2. 製作鏡面淋醬，將鮮奶油隔熱水加熱後，分數次加入切碎的朱古力，非常緩慢的攪拌，混合均勻

3. 等步驟2降溫至60以下，加入切塊的黃油和步驟1中的朱古力醬，混合均勻