朱古力舒芙蕾凍糕

朱古力舒芙蕾凍糕是用牛奶、白糖等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：朱古力舒芙蕾凍糕
• 分類：糕點
• 主要食材：牛奶，白糖

用料

材院漿凳料	用量
牛奶	100ml
白糖	60g
蛋黃	3個
黑朱古力（可可脂含量70%）	150g
淡奶油	180ml
椰蓉	少許

做法

1. 準備工挨臘作：在舒芙蕾模具外面包上三層錫紙，用皮筋或膠帶固定；冷凍一個大碗在冰櫃里，隨後打發淡奶油用。（錫紙一定要緊貼模具口的邊緣，否則最後朱古力糊會漏出。簡單的測試辦法就是包好錫紙後加水沒過模具口，如果只是有水滴慢慢地滴下，那應該就問題不大了。）
2. 取三個蛋黃加入20g糖，輕輕攪拌均勻，不需打發。
3. 牛奶中加入歸墊您謎40g糖煮沸，稍微放涼後倒入蛋黃，用手動打蛋器攪打均勻。（牛奶放涼紙迎芝霉再加入蛋黃可以防止蛋黃受到高溫結塊。）
4. 把蛋黃牛奶混合物倒回奶鍋中，用小火加熱並不斷攪拌，直到蛋黃糊變濃稠，能沾在木勺上，離火，繼續攪拌至冷卻。（一定要用最小的火候加熱，不然容易把蛋黃煮熟。）
5. 融化黑朱古力，倒入碗中備用。
6. 把冷凍的大碗取出，倒入奶油打發至凝固，即表面能保持花紋。
7. 取1/3打發好的奶油加入朱古力中，拌勻，再把蛋黃糊加入朱古力中拌勻，最後加入剩餘的奶油，拌勻翻囑煉。
8. 將朱古力糊倒入模具至超出模具邊10cm高，抹平表面，放入冰櫃套去提冷凍45分鐘。提前地墊姜30分鐘從冰櫃里取出，再拿掉錫紙，撒上少許椰蓉裝飾，就可以享用啦。