基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
歡迎來到朱古力的至尊王國，在這裡，您會發現最愛的朱古力變身為各種美味、誘人的蛋糕、塔點、奶油醬、慕斯、冰點、凍飲、餅乾和糖果。這些精妙絕倫的甜品和茶點，無論是傳統的經典款還是精選的新潮流行款，都等待您的發掘。
本書介紹170道以朱古力製作的食譜，包括各種朱古力甜品的基本製作方法和技巧。本書步驟圖完整，文字介紹詳盡，一步一圖。本書為法國藍帶廚藝學院經典的朱古力教材，是指導學習製作朱古力美食的指南、寶典，以全面、經典被譽為“朱古力聖經”
圖書目錄
濃郁誘人的蛋糕13
Gateauxgourmandsetmoelleux
製作基礎朱古力淋醬的正確方法14
Lebongestepourfaireuneganachedebase
製作蛋白霜、麵糊、油酥麵糊圓餅的正確方法15
Lebongestepourfa?onnerdesdisquesdemeringueoudepate
製作海綿蛋糕卷的正確方法16
Lebongestepourroulerunbiscuit
製作蛋糕鏡面的正確方法17
Lebongestepourglacerungateau
朱古力的幸福?18
Bonheurdechocolat
朱古力聖誕木柴蛋糕卷?20
B?chedeNo?lauchocolat
水果聖誕木柴蛋糕卷22
B?chedeNo?lauxfruits
朱古力覆盆子方塊蛋糕24
Carréchocolat-framboise
乾果朱古力蛋糕26
Cakeauchocolatauxfruitssecs
熱那亞式杏仁方塊蛋糕27
CarrédeGênes
香料水梨達克瓦茲配酒香朱古力醬28
Dacquoiseauxpoiresépicéesetsaucechocolatauvin
心形朱古力蛋糕30
C?urauchocolat
喜悅朱古力榛子方塊蛋糕31
Déliceauchocolat
喜悅朱古力核桃蛋糕32
Déliceauchocolatetauxnoix
秋葉蛋糕34
Feuilled’automne
草莓朱古力蛋糕36
Fraisierauchocolat
杏仁朱古力蛋糕38
Gateauauchocolatetauxamandes
苦味朱古力蛋糕40
Gateauauchocolatamer
櫻桃朱古力蛋糕42
Gateauauchocolatetauxcerises
覆盆子朱古力蛋糕44
Gateauauchocolatetàlaframboise
榛子朱古力蛋糕46
Gateauauchocolatetauxnoisettes
媽媽的蛋糕48
Gateaudemaman
無花果朱古力軟心蛋糕50
Gateaumoelleuxauchocolatetauxfigues
杏乾朱古力粗麥蛋糕52
Gateaudesemouleauchocolatetàl’abricot
覆盆子朱古力海綿蛋糕54
Génoiseauchocolatetàlaframboise
朱古力大理石蛋糕56
Marbréauchocolat
開心果朱古力大理石蛋糕58
Marbréauchocolatetàlapistache
神奇朱古力蛋糕60
Merveilleux
朱古力軟心蛋糕配開心果奶油醬62
Moelleuxauchocolatetcrèmeàlapistache
王的蛋糕64
Pavéduroy
佛羅倫汀迷你達克瓦茲66
Petitesdacquoisesetleursflorentins
朱古力磅蛋糕68
Quatre-quartsauchocolat
朱古力豆磅蛋糕69
Quatre-quartsauchocolattoutpépites
君度朱古力卷70
RouladechocolatauCointreau
覆盆子朱古力卷72
Rouléauchocolat
薩赫朱古力蛋糕74
Sachertorte
聖艾羅朱古力蛋糕76
Saint-éloiauchocolat
莎巴女王78
ReinedeSaba
令人慾罷不能的塔點79
Tartesenfolie
製作法式塔皮麵團的正確方法80
Lebongestepourfaireunepatesablée
擀麵團的正確方法81
Lebongestepourétalerunepate
塔皮嵌入模具的正確方法82
Lebongestepourfoncerunmouleàtarte
迷你塔皮嵌入模具的正確方法83
Lebongestepourfoncerunmouleàtartelette
牛奶朱古力慕斯船形小塔點84
Barquettesdouceur
秘魯廷哥瑪利亞風味朱古力芝士蛋糕86
CheesecakedePeruanitaetcacaoamerdeTingoMaria
現代庫斯科朱古力布丁配的的喀喀烤面屑88
FlanmodernauchocolatdeCuzco,crumbleduTiticaca
鬆脆朱古力杏仁塔90
Tarteauchocolat
苦味朱古力塔92
Tarteauchocolatamer
青檸風味朱古力塔94
Tarteauchocolatetauxar?mesdecitronvert
無花果朱古力塔96
Tarteauchocolatetauxfigues
特級產區朱古力塔98
Tarteauchocolatgrandcru
椰子朱古力塔100
Tarteauchocolatetàlanoixdecoco
香菜甜橙朱古力塔102
Tarteauchocolatetàl’orangeparfuméeàlacoriandre
焦糖香梨朱古力塔104
Tartechocolat-poire-caramel
焦糖杏仁榛子朱古力塔106
Tarteauchocolatpraliné
焦糖堅果奶油朱古力塔108
Tarteàlacrèmechocolat,auxfruitssecscaramélisés
可可碎朱古力淋醬焦糖蘋果塔110
Tarteauxpommessurganacheaugruédecacao
聰明豆朱古力塔112
Tarteauxdragéeschocolatées
焦糖核桃仁朱古力迷你塔114
Tarteletteschocolat-noix
杏仁牛軋糖朱古力迷你塔116
Tartelettesauchocolatnougatine
栗子朱古力迷你塔118
Tartelettesauxmarrons
榛子朱古力舒芙蕾迷你塔120
Tartelettessouffléesauchocolatetauxnoisettes
朱古力紅糖烤面屑配煎燴芒果片122
Manguesfa?oncrumble
慕斯和奶油的奏鳴曲123
Délicesdemousse,délicesdecrème
製作朱古力蛋白霜的正確方法124
Lebongestepourfaireunemeringuechocolatée
舒芙蕾裝入陶瓷盅或模具的正確方法125
Lebongestepourpréparerdesmoulesàsoufflé
朱古力夏洛特126
Charlotteauchocolat
朱古力焦糖布丁128
Crèmebr?léeauchocolat
白朱古力焦糖布丁129
Crèmebr?léeauchocolatblanc
朱古力奶油配胡椒香緹和焦糖薄片130
Crèmechocolat,chantillyaupoivire,finesfeuillesdecaramel
愛爾蘭鮮奶油咖啡132
Crèmeàl’lrishcoffee
古典奶油舒芙蕾133
Crèmesoffléeàl’ancienne
雙色慕斯凍派134
Deuxmoussesenterrine
咖啡朱古力甜點136
Entremetscafé-chocolat
血橙白朱古力慕斯甜點138
Entremetschocolatblancetorangesanguine
覆盆子朱古力莫加多甜點140
EntremetsMogador
朱古力馬斯卡普尼乾酪粗麥甜點142
Entremetsàlasemoule
朱古力火鍋143
Fondueauchocolat
番石榴焦糖風味朱古力克里奧布丁144
Flancréoleauchocolatetcarameldegoyave
塞維涅朱古力翻糖配杏仁糖奶油醬146
FondantSévignécrèmeaupralin
刺蝟蛋糕148
Lehérisson
侯爵夫人朱古力蛋糕150
Marquiseauchocolat
朱古力蛋白霜甜點152
Meringuechocolatée
黑朱古力翻糖烤蛋154
?ufsencocotteauchocolat
朱古力麵包醬156
Pateàtartinerauchocolat
朱古力布丁小盅158
Petitspotsauchocolat
三色布丁小盅160
Petitspotsdecrème
朱古力女皇米布丁配百香果冰沙162
Rizàl’impératriceauchocolatetgranitéPassion
朱古力舒芙蕾164
Souffléauchocolat
苦味朱古力熱舒芙蕾166
Souffléchaudsauchocolatamer
咖啡朱古力熱舒芙蕾168
Souffléchaudsauchocolatetaucafé
白朱古力舒芙蕾170
Souffléauchocolatblanc
朱古力冰火二重奏172
Letoutchocolat
加勒比朱古力翻糖切片配鮮杏醬和開心果碎174
TranchefondantedechocolatCara?bes,coulisd’abricotetéclatsdepistaches
朱古力慕斯176
Mousseauchocolat
白朱古力慕斯177
Mousseauchocolatblanc
大吉嶺朱古力慕斯配哥倫比亞咖啡奶油178
Mousseauchocolatàl’infusiondeDarjeeling,crèmeaucafédeColombie
威士忌榛子朱古力慕斯180
Mousseauchocolat,auxnoisettesetauwhisky
杏仁榛子糖膏朱古力慕斯182
Mousseauchocolatpraliné
糖漬橙皮朱古力慕斯184
Mousseauchocolatauxzestesd’orangeconfits
冰點凍飲爽滋味185
Saveursglacées,saveursàboire
製作英式奶油醬的正確方法186
Lebongestepourfaireunecrèmeanglaise
製作泡芙麵糊的正確方法187
Lebongestepourpréparerunepateàchoux
塑造梭形的正確方法188
Lebongestepourformerdesquenelles
製作朱古力刨花的正確方法189
Lebongestepourréaliserdescopeauxdechocolat
黑朱古力冰激凌木柴蛋糕190
B?cheglacéeauchocolatnoir
列日朱古力192
Chocolatliégeois
朱古力冰激凌194
Crèmeglacéeauchocolat
朱古力冰激凌配熱咖啡薩芭雍196
Crèmeglacéeauchocolat,sabayonchaudaucafé
冰火二重奏之香草冰激凌浸熱朱古力醬配酥脆香料餅乾198
Duochocolatchaud-glacevanilleetcroquantsauxépices
白朱古力茴香冰激凌配焦糖胡桃200
Glaceauchocolatblancaniséetauxnoixdepécancaramélisées
白朱古力冰島浸草莓冷湯202
Fra?cheurchocolatblancdes?lesetsasoupedefraises
朱古力冰沙203
Granitéauchocolat
凍朱古力牛軋糖慕斯204
Nougatglacéauchocolat
朱古力冰激凌凍糕配香橙羅勒醬206
Parfaitglacéauchocolat,crèmed’orangeaubasilic
糖漬蜜梨配朱古力醬香草冰激凌208
PoiresBelle-Hélène
香草冰激凌迷你泡芙淋熱朱古力醬210
Profiterolesglacées,sauceauchocolat
松露朱古力冰激凌212
Truffesglacées
朱古力雪葩配紅色水果醬213
Sorbetauchocolatsurcoulisdefruitsrouges
冰朱古力舒芙蕾214
Soufflésglacéstoutchocolat
拿破崙三色慕斯冰糕216
Tranchenapolitaine
冰凍黑朱古力奶油醬配糖煮杏子和鹽之花烤面屑218
Verrinesglacéesauchocolatnoir,compoted’abricotetcrumbleàlafleurdesel
熱朱古力220
Chocolatchaud
朱古力奶凍配奶泡221
Laitglacéauchocolatetécumedecrème
朱古力湯配八角風味鳳梨串和乾脆鳳梨片222
Soupeauchocolat,brochetted’ananas
macéréàl’anisétoiléetananascraquant
朱古力奶昔224
Milk-shakeauchocolat
眾樂樂的美味小點心225
Petitsgo?tersàpartager
裝填閃電泡芙的正確方法226
Lebongestepourfourrerdespiècesdepateàchoux
製作朱古力模的正確方法227
Lebongestepourconfectionnerdesmoulesenchocolat
將軍權杖餅228
Batonsdemaréchaux
乾炸朱古力小丸子230
Beignetsauchocolat
新鮮覆盆子朱古力香緹泡芙232
ChouxChantillyauchocolatetframboisesfra?ches
布朗尼234
Brownies
朱古力雪茄卷235
Cigarettesauchocolat
朱古力肉桂軟心小點236
Fondantschocolat-cannelle
朱古力豆肉桂餅乾237
Cookiesàlacannelleetauxpépitesdechocolat
朱古力杯、碗和圓錐筒238
Coupelles,coupesetcornetsenchocolat
朱古力可麗餅240
Crêpesauchocolat
朱古力閃電泡芙242
éclairstoutchocolat
朱古力費南雪配牛奶朱古力輕慕斯244
Financiersauchocolatetmousselégèreauchocolataulait
朱古力香橙費南雪246
Financiersàl’orangeetauxpépitesdechocolat
朱古力佛羅倫汀餅乾248
Lesflorentinsauchocolat
朱古力馬卡龍250
Macaronsauchocolat
鹽之花朱古力馬卡龍252
Macaronstoutchocolatàlafleurdesel
朱古力檸檬大理石瑪德琳蛋糕254
Madeleinesmarbréeschocolat-citron
朱古力蜂蜜瑪德琳蛋糕256
Madeleinesaumieletauchocolat
香橙朱古力小茶點258
Mignardisesauchocolatetàl’orange
朱古力香草千層派260
Mille-feuillechocolat-vanille
迷你朱古力閃電泡芙262
Mini-éclairsauchocolat
布列塔尼可可黃油餅乾配檸檬奶油醬264
Sablésbretonscacao-beurresaléetcrémeuxcitron
朱古力覆盆子布列塔尼餅乾266
Sablésbretonschocolat-framboise
朱古力橙味雙色餅乾268
Cookiesauchocolatetàl’orange
朱古力餅乾269
Sablésauchocolat
乾炸朱古力馬斯卡普尼軟心小麥丸270
Semouleenbeignets
朱古力義大利寬面配香橙沙拉272
Tagliatellesauchocolatetsaladed’orange
榛子朱古力瓦片餅乾274
Tuileschocolat-noisettes
朱古力瓦片餅乾276
Tuilesenchocolat
甜蜜入心的糖果277
Tendresfriandises
製作杏仁糖膏的正確方法278
Lebongestepourfaireunepatedepralin
朱古力調溫的正確方法279
Lebongestepourtempérerlechocolat
朱古力塑型的正確方法280
Lebongestepourmoulerdesbonbonsenchocolat
包裹朱古力脆皮的正確方法282
Lebongestepourenroberdesbonbons
enchocolat
製作圓錐形紙袋用於裝飾的正確方法283
Lebongestepourfabriqueruncornetetdécorer
desdesserts
朱古力阿布基爾杏仁284
AmandesAboukirauchocolat
安娜貝拉朱古力軟心糖果286
BonbonsAnnabella
焦糖朱古力軟糖288
Caramelsmousauchocolat
皇家朱古力酒香櫻桃289
Cerisettesroyales
香橙朱古力球290
Chardonsorange
開心果朱古力球292
Chardonspistache
香蕉鑽石朱古力糖294
Chocolatsmoulésàlabanane
檸檬茶朱古力球296
Chocolatsauthécitron
抹茶朱古力球298
Chocolatsauthévertmatcha
朗姆酒味葡萄乾朱古力軟糖300
Confiseriesauchocolates,aurhumetauxraisins
酥脆糖杏仁朱古力302
Croustillantsauxamandes
脆皮朱古力水果304
Fruitsenrobés
開心果白朱古力軟糖305
Fudgesauchocolatblancetauxpistaches
焦糖奶油朱古力鹹酥糖306
Grosbonbonsauchocolat,caramellaitieraubeurredemi-sel
朱古力焦糖栗子308
Marronsauchocolatcaramélisé
朱古力果乾堅果拼盤309
Mendiantsauchocolatnoir
肉桂形牛奶朱古力糖310
Muscadinesauchocolataulait
朱古力牛軋糖312
Nougatsauchocolat
金箔朱古力糖314
Paletsd’or
朱古力岩石球316
Rochers
鬆脆朱古力岩石球318
Rocherscroustillants
榛子三兄弟320
Troisfrèresnoisettes
簡易松露朱古力322
Truffesauchocolattoutessimples
檸檬松露朱古力324
Truffesaucitron
君度松露朱古力326
TruffesauCointreau
朗姆松露朱古力328
Truffesaurhum
摩卡咖啡松露朱古力330
Truffettesaucafémoka
常用術語332
常用對照表33
