木瓜醬所屬一款美食，主要原料有木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克（不用也可）等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：木瓜醬
- 主要原料：木瓜
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：葡萄糖，番木素
- 口感：酸甜適中，有清香的木瓜味
基本信息,原料配方,製作方法,
基本信息
木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。
家庭自製木瓜醬並不困難，用一般的炊具即可。
原料配方
木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)
製作方法
1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。
2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不鏽鋼鍋中置火上熬煮，應隨時攪動，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。
3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調味外還有控制蔗糖再結晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。
4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗淨，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻後加蓋密封(若熱時加蓋密封，果醬表面會產生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶後的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個月至兩個月，若放在電冰櫃中貯存期還可延長。
5.熬好的果醬由於木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的澱粉調成乳濁液加入果醬中，不過自製木瓜醬可不用。
