木瓜醬

木瓜醬

木瓜醬所屬一款美食,主要原料有木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)等,這道菜非常美味。

基本介紹

  • 中文名:木瓜醬
  • 主要原料:木瓜
  • 是否含防腐劑:是
  • 主要營養成分:葡萄糖,番木素
  • 口感:酸甜適中,有清香的木瓜味
基本信息,原料配方,製作方法,

基本信息

木瓜營養豐富,除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外,還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色,果肉清香,柔嫩多汁,生吃可口,做成蜜餞、果醬、果汁更美。
家庭自製木瓜醬並不困難,用一般的炊具即可。

原料配方

木瓜1000克 蔗糖500克 檸檬酸10克 苯甲酸鈉1克 果膠粉5克(不用也可)

製作方法

1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊,每500克木瓜加水100克,煮沸10~15分鐘,使果肉軟化,用紗布或60目篩過濾成泥狀。
2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不鏽鋼鍋中置火上熬煮,應隨時攪動,以免燒焦;約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬,如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落,即可。
3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸,使之酸甜適口(檸檬酸除調味外還有控制蔗糖再結晶的作用),同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3~4天即能吃完的木瓜醬,可不加苯甲酸鈉。
4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗淨,在沸水中煮半小時,將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻後加蓋密封(若熱時加蓋密封,果醬表面會產生小水滴,從而降低醬面含糖量,易霉變,不便長期保存)。裝瓶後的果醬可放置陰涼處貯藏 常溫下可貯存一個月至兩個月,若放在電冰櫃中貯存期還可延長。
5.熬好的果醬由於木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力,若想提高凝度,可添加適量的果膠,沒有果膠可用適量的澱粉調成乳濁液加入果醬中,不過自製木瓜醬可不用。
產品特點 製成的木瓜醬色澤金黃,細嫩爽口,酸甜適中,有清香的木瓜味。用來佐饅頭麵包,作餡心都可,風味獨特,別具一格。

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