朝珠八寶鴨

輔料：火腿 50克 蝦米 30克 香菇（鮮） 50克 冬筍 70克 蓮子 30克 海參（水浸） 100克 胡蘿蔔 500克 肥膘肉 100克

基本介紹

• 中文名：朝珠八寶鴨
• 主料：鴨 1700克
• 調料：豬油（煉製） 100克 料酒 50克
• 營養功效：祛痰調理 貧血調理 滋陰調理

簡介

主料：鴨 1700克

調料：豬油（煉製） 100克 料酒 50克 醬油 25克 冰糖 15克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 江米酒 50克 澱粉(豌豆) 25克 香油 25克

營養功效

祛痰調理 貧血調理 滋陰調理 消化不良調理 營養不良調理

做法

1.肥北京鴨宰殺去淨毛，去淨骨，鴨皮要保持完整不破，然後將內臟取出洗淨，鴨肉切成小指頭大的丁。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；蝦米、香菇、蓮子用水泡發備用；冬筍去殼洗淨煮熟備用。

2.海參切成與鴨丁一樣大的丁，下入冷水鍋中燒開氽過撈出，香菇去蒂洗淨和蝦米、肥膘肉、冬筍、熟瘦火腿都切成丁。

3.鍋內放入油燒到六成熱時，下入肥肉丁、鴨肉丁、蝦米丁、香菇丁、冬筍丁，煸炒出香味，烹料酒，加入適量的鹽和醬油，用濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調稀勾芡，再加入海參、白蓮、味素、胡椒粉拌勻成餡，灌入鴨腹內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內燙皮定形後，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸呈淺紅色，放入墊有粗竹蓆的沙缽內，放入水（水以沒過鴨為準），加入醬油、料酒、拍破的姜蔥，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨約2小時，煨至酥爛濃香為準。

4.胡蘿蔔颳去皮切成筒，削成朝珠形，下入油鍋浸炸熟，燜爛，加鹽入味。

5.食用時，取出煨好的鴨，拆去線，裝入盤中，周圍拼胡蘿蔔珠，將煨鴨原汁收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段、香油澆蓋朝珠八寶鴨上即成。