有機豆芽

有機豆芽，又名有機巧芽、有機豆芽菜、有機如意菜、有機掐菜、有機銀芽、有機銀針、有機銀苗、有機芽心、有機大豆芽、有機清水豆芽。有機豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

基本介紹

• 中文名：有機豆芽
• 又名：有機巧芽、有機豆芽菜
• 也稱：芽苗菜
• 屬於：無土栽培

栽培技術

有機豆芽在生產過程中屬於無土栽培的一種，而無土栽培強調的就是水。而水中的礦物質含量，決定了生豆芽的成敗。水質潔淨、礦物質含量高，生出來的豆芽質量高。有機豆芽生產使用天然礦泉水、選用優質豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴格消毒。

1、場地選擇

培育有機豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫性能較好的地方，室溫保持在22～25℃。

2、生產用具

盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要乾淨，用前要開水煮燙消毒。

3、生產過程

（1）選豆

選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發霉腐爛。

（2）消毒。把選好的豆倒進缸里，倒入55℃的溫水進行溫湯燙種10～15分鐘，不斷進行攪拌，同時用鐵笊籬不斷旋圍缸里的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到乾淨。溫度降至30℃，開始泡豆。

（3）泡豆

冬季泡4小時，其他季節泡2小時。浸泡的缸口用蓋子或乾淨的麻包蓋好，每0.5小時翻動1次，讓豆種吸足水分。泡好的豆子倒進預先高溫消毒的缸里，缸的底部漏水孔安裝成自來水龍頭式，漏水孔處加蓋過濾網，既不漏豆種又能順利滴水為宜。

（4）淘洗

因為豆種的發芽勢不同，容器內豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發芽速度不可能一致，經過幾次淘洗後，基本可以改變容器上口芽長，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求發芽均勻整齊。

具體操作方法：向缸里注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動拌均，1天只能洗1次，洗過後，打開缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22～24厘米，綠豆裝高8～10厘米，基余的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產量和質量。

（5）淋水

這是生產好豆芽的關鍵一環。豆子“坐缸”後要進行淋水。豆子雖然在成熟收穫後有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現象在發芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產生的熱量散發掉，豆芽就會腐爛變質發出酸臭的氣味。淋水的次數和多少，要根據季節氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可5小時淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加溫，有條件的地方，室內溫度要保持在22～25℃，淋水將從 數每6小時淋1次，1次淋1遍。但要用溫水淋，淋水前要用溫度計測量水溫，要掌握好水溫，不要有忽高忽低。水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，生長期偏長。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂沖、亂倒，影響豆芽生長。

（6）出缸及消毒殺菌

整個生產過程7天就可以出缸了。出缸時要進行淘洗去皮，然後就可以上市。豆牙出缸後，每個缸要用熱水消毒。

有機豆芽價值

豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

豆芽抗癌原理

亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

豆芽延壽原理

韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

買不到的豆芽之王：黑豆芽

黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。

生活改變一點 品質提高很多

挑選豆芽

豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。

豆子發芽後形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，乾豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。

不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?

最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。

如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：

⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。

⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝乾，放入乾淨盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。

⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。