會議酒店服務與管理

《會議酒店服務與管理》是酒店服務與管理的重要組成部分，是一門廣泛吸收多學科知識的邊緣科學，具有很強的實踐性和套用性。《會議酒店服務與管理》介紹了酒店會議管理與服務的知識，為參加企業經營管理實踐打下基礎。

基本介紹

• 書名：會議酒店服務與管理
• 作者：欒建國
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 出版時間：2009

版權資訊

開本： 16

ISBN: 9787538158809

定價: 35.00 元

基本信息

《會議酒店服務與管理》是酒店服務與管理的重要組成部分，是一門廣泛吸收多學科知識的邊緣科學，具有很強的實踐性和套用性。酒店垂青會議管理與服務，首先是會議經營能帶來可觀的經濟收益；其次，會議經營管理有利於酒店擴大其社會影響，提高其知名度；再者，會議經營管理可以調節酒店的淡季市場。但不容忽視的是，會議管理與服務也給許多酒店提出了新的挑戰。這是因為會議管理與服務在我國是一個新生的事物，這種針對整體團隊的消費經營，與傳統的針對商務客人、觀光客人的行銷手段、接待技巧有所不同，或者說有所側重。這是基於以上現狀，《會議酒店服務與管理》介紹了酒店會議管理與服務的知識，為參加企業經營管理實踐打下基礎。

內容簡介

20世紀90年代以來，會展業發展迅速，年增長速度達到20%以上。伴隨著中國經濟的發展以及對外交流的擴展使之得到了迅速的發展。中國酒店業作為與會展業非常緊密的行業支撐體系，單純的會議形式已經不能很好地滿足會議客人的需要，會議型酒店便由此悄然升溫。

會議型酒店與通常概念上的酒店有兩個區別：一是會議型酒店的特徵；二是會議客人的需求特點。

關於會議型酒店的特徵，有以下四個方面：一是銷售形式不同於傳統的酒店，它是綜合性銷售，不但有客房、餐飲，還有會展的設施、會議的設備，是會議相關的一些銷售。二是服務的對象不同。除了服務中面對每一位參會個體之外，還要面對會議的組織者。和組織者的溝通是非常重要的環節。三是服務部門的設定不同。我們在實際中要針對專業性較強的會議實施不同的服務模式，包括配置相應的會議設備設施，以保證為會議提供圓滿的服務。四是酒店會議功能間的配備。功能間要儘量準備得充足一些。我們經常發現一些客人不喜歡在宴會廳開會，特別是外賓。酒店應具有專門的功能間，以滿足客人的特別需求。再就是宴會的配置，包括餐飲的獨特性等，這是會議酒店應該具備的特點，和其他酒店要有所區分。

作者簡介

欒建國，黑龍江商學院畢業，旅遊飯店管理碩士。國家職業技能鑑定專家委員會專家，曾在國內外我家四星、五星級酒店任總經理。2000年被授予“中國飯店行業經營管理大師”、“中國服務大師”稱號。世界飯店金鑰匙組織中國委員。

目錄

會議酒店概述

第一章會議會展儀式、典禮與會議宴會

第一節開幕式與閉幕式

一、開幕式、閉幕式的含義和作用

二、開幕式、閉幕式的準備

三、開幕式和閉幕式

第二節開工與揭幕儀式

一、開工與揭幕儀式的含義和作用

二、開工與揭幕儀式的準備

三、奠基開工與企業開張儀式的程式

第三節頒授儀式

一、頒授儀式的含義和作用

二、頒授儀式的準備

三、頒授儀式的程式

第四節交接儀式

一、交接儀式的含義和作用

二、交接儀式的準備

三、交接儀式的程式

四、交接儀式的禮儀

第五節簽字儀式

一、簽字儀式的含義與作用

二、簽字儀式的準備

三、簽字儀式的兩種程式

第二章一般會議接待禮儀

第一節會展接待準備

一、會展接待工作的原則

二、會展接待方案的擬訂

三、選拔培訓接待人員

第二節會展場館布置

一、會場布置

二、展館布置

第三節會展接待

一、接站的引導

二、報到與簽到

三、食宿安排

第三章國際會議接待禮儀

第一節會見與會談

一、會見與會談的含義

二、會談

第二節禮賓次序與國旗升掛

一、禮賓次序

二、國旗升掛

第四章會議宴會的種類與服務

第一節會議宴請

一、會議宴請的類型

二、會議宴請的籌備工作

三、布置會議宴會廳，安排坐席

四、會議宴會的服務工作

五、赴宴禮儀規範

第二節會議宴會的類型與種類

一、按會議宴會的菜式劃分

二、按會議宴會的形式劃分

三、按會議宴會的規模劃分

四、按會議宴會的特點劃分

五、按會議宴會的專題劃分

第三節會議宴會的發展趨勢

一、會議宴會的文化趨勢

二、會議宴會的美食化趨勢

三、會議宴會的節儉化趨勢

四、會議宴會的營養化趨勢

第四節會議宴會的預訂

一、會議宴會預訂的基本內容

二、承接會議宴會預訂的組織

三、會議宴會預訂的方式

四、會議宴會預訂的立卷建檔

五、回答客人有關會議宴會的各種問訊

六、接受會議宴會預訂

七、會議宴會預訂確認

八、會議宴會預訂程式

九、會議宴會預訂金的處理

十、會議宴會預訂後的進一步確認

十一、會議宴會預訂信息的傳遞

十二、會議宴會預訂活動記錄與通知

十三、會議宴會預訂的取消

十四、會議宴會預訂的變更

第五節會議宴會菜餚設計與選單製作

一、會議宴會菜餚設計要點與方法

二、會議宴會菜餚設計程式與舉例

三、會議宴會選單

第六節會議宴會的台面設計與擺台

一、會議宴會台面的種類與設計要求

二、會議宴會擺台的基本技法

三、會議宴會台面的餐具配置與裝飾

四、會議宴會台型設計

五、花台設計

第七節會議宴會的服務類型與程式

一、會議宴會服務的作用與特點

二、會議宴會服務的類型

三、中式會議宴會的服務程式

四、西餐會議宴會的服務程式

五、冷餐會的服務程式

第八節會議宴會的酒水與服務

一、酒水在會議宴會中的作用

二、會議宴會酒水設計

三、會議宴會中的酒水服務

第五章世界主要國家及地區會議、展覽概述

第一節世界會展業發展概覽

第二節德國、義大利、法國、英國禮儀

第三節美國、加拿大、巴西、阿根廷禮儀

第四節日本、新加坡、中國香港、澳大利亞禮儀

第五節埃及、南非禮儀

第六章會議宴會用酒水知識

第一節非酒精飲料

第二節其他飲料

第三節葡萄酒

第四節啤酒

第五節黃酒、清酒、白蘭地

第六節中國白酒

第七節雞尾酒

第七章會議酒店常用英語

附錄

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