最大冰晶生成帶

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結成冰。這個溫度區間稱為最大冰晶體生成帶。

基本介紹

• 中文名：最大冰晶生成帶
• 外文名：Maximum ice crystal generation zone
• 水分凍結：80%
• 溫度：從-1℃降至-5℃
• 微生物：仍可生長
• 凍結速度：較快

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結成冰。這個溫度區間稱為最大冰晶體生成帶。

大多數冰晶體都是在-1~-5℃間形成；

最大冰晶體生成帶是保證凍結食品質量的最重要的溫度區間；

最大冰晶體生成帶內冰晶的生成方式對食品的品質起著較大的影響；

凍結時通過最大冰晶體生成帶的時間短，品質好；

最大冰晶體生成帶內澱粉的老化速度仍較快；

耐低溫的微生物在最大冰晶體生成帶溫度範圍內仍可生長繁殖；

有不少食品的冰點低於-1℃，最大冰晶生成帶不同。