基本介紹
- 中文名：景頗菜
- 主要食材：玉米，小米
- 口味：酸辣
景頗族以大米為主食，輔之以玉米、小米、蕎麥、洋芋等。副食中有各類蔬菜、豆類和肉類。酸筍和辣椒是景頗族飲食中不可缺少的東西。景頗族極喜歡引用自製的“啤岡”（水酒）和“知如”（燒酒）。景頗族十分好客，有客人來，會以“啤岡”、雞粥、燒雞肉款待。嚼煙也是景頗族表示相互友好、尊重、理解的象徵之一。
景頗族從很早就養成了一日三餐的習慣，用鐵鍋和竹筒煮飯，用芭蕉葉包飯菜。飲酒的歷史也很悠久，會製作燒酒。逢年過節和婚喪嫁娶時，都要殺牛、宰豬雞、燒酒、製作“啤岡”等。村里殺牛祭神，全村人共同分享，在野外捕獲獵物，見者一份，不分大小，一視同仁。
景頗人長說：“舂筒不響，吃飯不香。”來到景頗山寨就知道，幾乎每一家都有一個舂筒，每頓飯都有舂菜。用一節竹子作筒（直徑在15厘米至20厘米左右），用木棒舂制菜餚。野菜、野果、瓜、豆、乾巴、乾魚、蝦等都可以做舂菜的原料，以豆豉、大蒜、蔥、姜、辣椒、芝麻、花生、核桃等做佐料，佐料越齊全，味道越美。舂菜原料一般都可以生吃，如果加魚肉、蝦、黃鱔等肉類，則要先用火烤熟。
通過傳統的燒、舂、拌、捶、揉、烤等方法製作烹調出的菜，古樸自然，味道爽口，原色原汁原味，令人常食不厭，堪稱為當今毫無污染的純天然綠色食品。
在傳統採集食物中，塊根類具有特殊重要的作用。因為塊根種類個體大，數量多，所以不僅是菜食，而且是饑荒年月的主食。主要有青山藥、綠山藥、硬殼山藥、黃山藥、山羊頭、白摩芋、花摩芋、芭蕉根等澱粉類含量多的植物塊莖。
竹筍類有格瓦竹筍、甜竹筍、烏羅竹筍、黃竹筍、鳥右竹筍、茅竹筍、西馬竹筍、金竹筍、苦竹筍、鳥拉竹筍等。
