景德鎮瓷業行規

景德鎮瓷業行幫眾多，而各行各業的行會規約就更多。由於瓷業行幫是民間組織，因而行幫規約都未必正規，有的規約有文字記載；有的屬口頭商定，約定俗成，並且相傳沿襲，普遍盛行。 瓷業行幫規約主要分為六類情況，即用來制約外來的客幫瓷商，以保障本地有關行業的利益；為爭得受僱用的權利，從而對雙方進行制約，確定長久的僱傭關係；對散、濫的交易進行制約，以穩定長久的雙方交易關係；固定某些行業僱工對封建把頭和手工業主進貢錢財的規約；反映手工業主用人制度規律的規約；瓷工節日規約及瓷工生活福利規約等。這些行規具有長期的穩定性，又有適當的靈活性。同時表現出鮮明的地方性和行業性，是景德鎮獨特的陶瓷歷史文化的組成部分。

基本介紹

• 中文名：景德鎮瓷業行規

生產行規

開業

各行業的開業，除商業行幫要向政府頒取“官帖”外，其他各業均得向所屬行幫繳納一定數目的入會金，1926年後，改由同業公會和商會辦理。
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窯戶在開業前，得向該行幫總組織(五府街師傅)進行登記，登記內容有窯戶使用招牌、營業項目、生產能力和經該組織介紹的裝坯頭及工人的幫屬；按生產能力繳交“寫車簿”費(一般是兩個利坯工，繳交四至五塊銀元)，再領一本蓋有五府十八幫長方形木印的紅格帳簿(即“寫車簿”)後，方可開業。開業後，要改換招牌，必須再辦“寫車簿”手續，否則，就不能變更招牌和經營項目。
匣業戶開業，除子承父業可不改招牌；不是行內可開業外，其他行內開業，必須是經三年學藝正式出師的。外行開業，要在酒館裡辦“吃新江”酒，把所有會做匣缽的師傅，包括失業在家、轉業務農和內行老闆在內，方準開業辦廠。
開設洲店，必須是學過六年徒，正式出師的都昌籍人。
開設茭草行，必須要有固定的瓷客業務關係，方準開業。

僱工·解僱

窯戶老闆，只僱請一位有經驗的“把樁”師傅，其餘各腳統由把樁自雇，老闆不得過問，一般是開業前或年終定事。把樁受僱後，要向老闆繳納一筆數目可觀的“買位子”錢，一般是五六百銀元至一千銀元。受把樁雇用的上至“架表”，下至“一夫半”，都得按其等級位置向把樁交納一定數目的“買位子”錢。這些錢到時將原款退回，無利息。

柴窯戶解僱把樁的做法叫做“馬咬磚”，當柴窯戶要解僱把樁時，不需直接對話，只要到窯里，把架表工用的墊腳凳子(也叫“三腳碼”)放在窯磚上，便是“馬咬磚”。窯工便會立即告訴把樁，把樁就會上窯戶家結清賬目，到窯里付清窯工工錢，第二天便將所雇各腳人手帶走，另行就業。這種做法就是行話所說的“一條龍進，一條龍出”的做法。
槎窯雇用與解僱窯工，一般由把樁介紹，但窯戶也可以自己請人手。解僱窯工，只需請把樁和上三腳師傅到酒樓吃酒，說一下就可解僱某位窯工或改組全窯。一般在農曆七月半和歇手前進行。
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圓器業老闆僱工，只請裝坯、選瓷、挑擔的和一位技藝好、有組織生產能力的“做頭”(工頭)師傅，其餘“地下人工”(即打雜、做坯、利坯、剮坯、剎合坯)六腳，在1至2個利坯工的圓器作坊，由做頭師傅去僱請；在3個以上利坯工的圓器作坊，做頭的只僱請每腳中的一人為“板板得”(工種的負責人)，每腳其他人手，又由“板板得”去僱請。如各腳人員不足，或帶徒工、或由“板板得”僱請“拗統得”(一般是年輕，技術不夠成熟的工人)，做頭的不得插手過問。做頭的請“板板得”，多由人介紹，在茶館吃泡茶定事。做頭的僱請人工，老闆要付給跑路的“鞋子錢”，一般為一至二擔米。圓器作坊雇用和解僱的對象範圍都有定規，老闆只能解僱做頭的，但不能直接解僱“板板得”和坯坊的其他人工，同樣，做頭的只能解僱“板板得”，而不能解僱他所雇的人手；也有另一種做法，即老闆解僱做頭的，則他所雇用的人隨之解僱，同理，做頭解僱“板板得”，他所雇用的人也隨之解僱。圓器業有農曆七月半“變工節”和農曆十月二十六“人工節”，作為進退工人的日子，特別是“人工節”，坯房老闆要備酒請工頭決定去留，並定好“選瓷”、“裝坯”和“挑擔”工人。留用的工人，可向老闆預支工資，有“扯八中”規矩，即頭年預支8元，下年扣回10元。裝坯工和做頭的，也可以任意將其工作崗位轉讓給其他幫的工人接替，行話稱之為過幫，窯戶不得干預。這就是行話所說的“窯戶不可賣工人，工人可以賣窯戶”的意思。
不得私占或拿用私人物品，廠里的任何東西，連一隻酒杯，一段廢料板，甚至已驗過數，不在數內匣缽里的瓷件，俗稱“掩麻雀”的，一經發現，都得交回，一經查出，當以盜竊處以行規。首先是把犯者衣被財物由街師傅拍賣，請本幫師傅在酒樓吃光為止，然後“砍草鞋”(開除)，驅逐出鎮。
琢器業坯房定事多在年終“歇手”(停工)後，繼續雇用或解僱工人均由老闆作主。所有各腳工人，均被老闆請到茶館。在茶館裡，老闆以不同的吃茶方式來表示。留用的按慣例吃杯清茶，每人兩根油條。老闆照例說：“下年請幫忙。”解僱的，另外加其他點心。這時，老闆一再說：“辛苦了，隨意多吃些點心。”或者說：“下年生意不好……”這就表示辭退，彼此心中有數，就算結束了僱傭關係。
匣業每年農曆五月、八月、十二月為雇用期間，留用師傅，要請到茶館吃“留人茶”，每人泡茶一碗，油條4根。如果請廠外師傅，則需經人介紹，亦要吃茶。至於“加廠”(擴大生產)，小器廠只能請本幫師傅，如本幫師傅缺少，都、撫幫可請饒幫師傅，而饒幫則不能請都、撫幫師傅，大器廠也不能跨幫僱人，如需跨幫僱人，勞資雙方必以一方“過幫”，並付過幫費，資方過幫是5塊～20塊銀元，工人為4塊銀元，由資方負擔。匣廠在定事時，不請吃“留人茶”，便是解僱。
紅店僱工無定期，老闆可自雇，也可由人介紹，或工人自找上門。受僱師傅先在老闆家畫好一件瓷器，被認為合格，則通知雇用。紅店畫紅工每天上工，均由老闆事先放好瓷件於其畫桌上，如上工未見畫桌上有瓷件，則為解僱。
瓷行請看(匯)色工有“三天一套”(即進門就得付三天工資)的規矩。
窯里請攣窯店(專門建窯，修窯的行業)師傅，需先一天派管事去請，並說定在哪家餐館吃早餐，用哪些點心和菜餚，要不折不扣遵辦。次日早上，管事再去攣窯店陪師傅們一道去指定酒館或茶樓吃早餐。中午，將飯菜送到窯上，備有雞、肉、魚等十大碗豐盛席款待。晚上在窯戶家中用餐，菜餚也是十大碗，一直到工作完成。同時，每天下午收工，不管外面是否天黑，窯戶必派管開窯薄的和下港的二人手持未燃火把，立窯兩側侍候，每位師傅出窯，兩側侍候的人要給每位師傅兩支火把帶回店。槎窯戶請抹泥店師傅的規矩也大致相同。

生產作息

匣業。小器廠的生產日，規定五月、六月、七月、八月份均做三天，休息一天，其餘月份是做四天，休息一天，只能少做天數，絕對不準多做天數。每天做匣數量不限，做多做少都可以，但不準打夜班。
大器廠的生產日，每年農曆二十五日起手到五月初四日歇手為上季；五月初七日起手至七月十四日歇手為中季；七月十七日起手至十一月底為下季。根據需要最長可延到十二月十五日歇手。規定是做四天至六天休息一天，最少必須做四天，最多不準超過六天，原有過農曆八月初一要打夜班，1945年後改為利匣可打夜班，其他工種不能。
圓器業。坯房是農曆二月十五“花朝起手”(開工)，臘月十三“歇手”(停工)。其中，清明、農曆五月十三、中秋、冬至各休息一天，端陽和七月半“變工節”各休息三天，其他時間，工人必須按照習慣規定的產量去生產。農曆五月十三雖然是鎮上工人“趟街”的習慣日子，但自行“趟街”是要補上日產量的。平時，必須按定額完成生產量，如某腳(工種)“拖坯”(未完成任務)，必須向“打代錘”(選瓷徒工)“討(領)油”，點燈打夜班。
在生產繁忙時，老闆可以請“做頭”的商量，向工人付雙倍酒水錢和另加每人四兩肉(16兩制)，即所謂“買清明、冬至”，要求工人在常規休息日內進行生產。在臘月十三日停工後，如還需要生產，老闆在得到工人的同意下，可以再“拖尾巴”(延長生產日)，每天給每人四兩肉和一些“耳朵”(佐料)錢，在這期間，各人手工資增加75%～80%。但拖尾巴，最多不得超過五天。
生產中的質量問題，由做頭的全面負責，如果毛病多了，選瓷工亦可向工人提出，但老闆不能向工人直接提出，否則工人可以停工不乾，一直到老闆打爆竹賠禮才復工。但老闆和選瓷工可把工人不合格的產品，送到坯房，請大家研究，這種做法，在行業中稱之“放排”或“吃蒸菜”。
琢器業。農曆二月十五開工的稱“長窯”。二月十五前開工的叫“春窯”，春窯期間老闆只供“薄坯飯”，工人工資可以打折扣。一般是臘月二十四停止生產，生產期間有三次休息，農曆三月、五月和七月各休息一次。琢器業的生產有定額，除做坯工外，其他各工種人手不得到外廠做工。按例規，制瓷行業的“起手”和“歇手”，窯戶老闆都要備酒菜款待工人。琢器行業窯戶一年三次起手酒，即三月、五月、七月各一次。老闆要在酒樓請酒，每桌五大盤，每人兩大碗面，不吃麵的可換別樣，但只能要兩大碗。
滿窯店。每次去柴窯擺樁子，每窯由師傅(該業稱某老闆)帶領未出師學徒和學徒各一人去窯里工作，師傅是從下派上的。如生產繁忙時，連當家的一老闆(師傅)也應帶人出工。收工返店時，如某一老闆未返，則早完工的老闆中，排在後位的老闆均得去代替在自己之上滿窯未歸的老闆做事，以下依此類推，直到老闆依次返店，排在最後者最後收工。
柴窯。一般在清明前後才開始燒窯，每窯裝、燒、開一般是三至四天，無固定的休息時間，元宵節前，如窯戶存坯多，也會燒“春窯”，其燒煉費比平時要高。農曆二十四，有燒一次“撞火窯”的慣例，燒煉費是按搭坯的數量一次結清的，燒窯工要另加補貼(即所謂的包子錢)。

收徒行規

圓器業

裝小器的學徒由工人帶，是二十年一屆所謂“開紅禁”(名正言順的收徒)的時候收徒，有隆重的學徒挑紅籃遊街的活動。凡“五府”的人，繳納3 200枚銅元，就可為徒學藝。但也有三年、五年、七年“開黑禁”的例規，如學徒挑藍“籃”上街遊行不受阻擋，亦可收徒。
裝大器的收徒學藝，每十年一屆。裝大器和坯房的“地下人工”，都可由師傅自帶徒工，但必須經人介紹，由做頭的同意。打雜工學徒期為一年，脫胎器中的做坯工種學徒四至五年，其他工種均為三年，還有幫師一年的規矩。學徒期間，老闆供給一份“黑飯”(有飯，無菜和福利)，菜由師傅供給，學徒勞動所得全歸師傅，師傅第一年給學徒是做一二套土布衣服的報酬，第二年，還給些零用錢，第三年稍多一點。如徒工能做到75%以上的產量時，師傅便付給他50%的工資。幫師一年中，徒弟可得到同等熟練工工資的75%～80%。出師要請出師酒。選瓷的學徒由窯戶自己帶，學徒期三年，無幫師的例規。學徒待遇與坯坊工人待遇相似，但吃飯則和窯戶在一起。
洲店收都昌籍人為徒，學徒期六年。紅店多為父傳子、夫傳妻、兄傳弟、弟傳妹的家庭血親傳藝方式。

琢器業

雕削工種帶徒是工人師傅帶，五年一屆，由行幫掌握。每位雕削師傅可買帶徒票一張，並可轉賣他人。也有三年“放腳”一次的做法(即開黑禁)。其他各行均由老闆帶徒。
草鞋幫學徒期一般為一年，利坯、畫坯為五年。做坯六年，年紀小的要學八年，而且都要幫工一年。學徒期間，第一年工資四塊銀元，以後每年加二塊。出師時，要備酒三席，一席本行街師傅，另兩席是自己的師傅。同時，學徒時要經親友介紹，寫出契約：“在××師傅名下學徒，議定×年，為學徒期間。徒工不聽從教訓私自打“瓜精”(逃走)和乾其他壞事，概與師傅無關。特立契約為據”。

針匙業

由老闆帶徒，學徒期三年，不封禁，隨時可收，此業女工多，工資低一塊，大多數為都昌人。其他行業，除1912～1916年做坯一行帶都昌人外，其他工種都不帶都昌籍人。徒工中撫州人70%，豐城人次之，他縣人較少。

滿窯業

學徒期一年。但學徒出師還要視實際情況，再由師傅決定。學滿一年的，享有未出師徒工的待遇，按出師的90%計算工資，出師後不能離店。從學徒入店之日期即排列順次，作為以後遷升第“幾老闆”的依據。一般只帶都昌籍學徒，僅鬥富弄鄱陽籍一家滿窯店，可帶本籍人為徒。

攣窯業

鎮內攣窯業為都昌余姓人把持，技藝傳男不傳女，傳內不傳外，只收自家子侄為徒。缺人手時就帶學徒，學徒無年限。
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窯業

柴窯、槎窯收學徒，必須窯上有空位子，然後經人介紹。學徒無正式師傅，只有把樁才是全窯公認的師傅。學徒期亦無年限。得逐級遇缺上升替補。柴窯的學徒工稱一夫半、二夫半、三夫徒是小火手、黑半股、紅半股。學徒中除少數是鄱陽籍人，其他全是都昌人。
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窯上管事的收徒，由窯戶自己帶，學徒期為三年，大多數學徒與窯戶沾親帶故。學徒期間，跟著管事辦事，吃飯也同管事在一起。學徒第一年的工資約為管事一個月的工資，第二年略有增加，第三年約為管事的半年工資。

匣業

小器廠每三年收徒一次，規定五廠以下只能帶一名，六廠以上才能帶二名，由老闆帶徒，如老闆不參加生產，則由老闆僱請師傅傳藝，傳藝師傅在學徒未獨立操作前，可得徒工所做的工資。學徒期間，第一年是大米一石，以後每年增加一石。學徒期滿，要備出師酒，如能接受老闆“補匣”(無償地做200～300擔匣缽)的要求，老闆會吃出師酒，承認其出師，反之，則不出席，亦不能出師。

大器廠每年可收徒，由資方帶，並可一次帶2～3人。學徒要交入幫費。都幫三元，饒、撫幫二元，學徒三年，第四年可拿師傅工資的一半，第五年拿師傅工資的70%～80%，第六年才算出師。學徒期間比小器廠徒工補貼要高一倍。
徒工出師，只能受僱於師家，非老闆同意不得“出家”(受僱於他家)。雖工資與其他師傅一樣，但仍乾徒工時的雜活，只有“出家”後再回師家，才可與其他師傅一樣同工同酬。

茭草業

帶徒每四年開禁一次，每次收徒一百零五個半(兩屆合一個)，不能多帶。要事先到該行幫“八大金剛”當年總老闆處登記，總老闆親自問明年齡、籍貫、特徵等方面情況，並作詳細記載。然後，每位師傅只帶一人，學徒時間為三年；而他們自己則多帶一至二名，並定學徒期為四年。學徒期間無工資，只有每天二升米的飯錢。收學徒無籍貫規定，但大多是南昌、新建縣人，都昌籍人僅是少數。

待遇行規

瓷業工人的工資是沿襲清代的工資制度。有計件和計時兩種，直接生產的工人及裝坯、燒煉的工人實行計件工資；而選瓷、挑擔、客房、管開窯簿及下港則實行包月包年制；裝坯工人，小器按窯擔，大器按仝口計算；窯里按窯次，按季或年終結算；坯房則以日產成坯收帳數字與開窯數核對一次，每年七月、十月和年終請工頭核實後再發放工資。把樁、工頭等實行包年工資制，按例規他們都享有較好的待遇。如選瓷工和老闆在一起同膳，每月有五次福利肉(“知四肉”)拿回家，兩次剃頭費，半斤黃煙。還有“賣炭山”(即等外瓷)的收入，一般是按價提取10%。做頭的，允許其帶徒頂崗，每年有一定數目的“鞋子錢”(津貼)。窯里對把樁、管開窯簿的、下港的，年終以送“盤纏”(路費)為名，給予重獎。除在一伙食標準上每天每人增加二兩八錢肉外，還派學徒(打大槌)專事照料生活。
茭草業中“把樁”、“看色”的工資是按瓷商買價提成的，而看色工還要按瓷客幫類和品種而定，一般為1%～2%。茭草工是以“凳”(三人)為單位作業，工資是以工作量多少支“草”計算的。各行業的膳食與福利，其做法各有不同。
茭草工人吃熟米，米內不得有谷和稗子。從農曆十月初一到第二年三月初一，每條“凳”頭要用匣缽燒火，每天茭草有二升米的酒錢。每人有條“白圍裙”(看色的也有)。
窯里吃一般機米，無菜。滿一次窯包括點燈在內，八斤油。柴窯每窯歇火後，全窯有四斤肉的補貼，稱之“歇火肉”。槎窯每滿一次窯，每人有九兩肉的“滿窯肉”。除此，就是窯工向搭坯戶索取的陋規費用。
圓器“地下工人”在坯房，一般從窯戶家送飯來的，也有在坯房做飯的叫做“利鍋茶飯”。窯戶供應有兩種膳食標準：“紅飯”、“黑飯”，紅飯是每人每天三餐糙米飯，每月三次“知四肉”(一次四兩)，十二兩油，一斤鹽，相當六十塊豆乾價格的菜錢；黑飯則只有飯吃，而無其他。師傅都享有紅飯待遇，做頭的和打雜的，除紅飯外還可享有一份黑飯(可轉賣)，學徒則有黑飯，其菜由師傅供給。
端午節、中元節、中秋節中午有十碗頭酒款待，端午有每人兩個粽子、兩個鹹蛋、面由工人自做，中秋每人有一酥、一餅。清明節只發三十二個銅元的酒錢。
坯房裝坯工在老闆家吃飯，菜自己做，菜金、食油較“地下人工”高一倍，只是“四知肉”一樣。其大部分時間在窯上，窯戶中午派人送飯，菜有兩三樣非腥即葷，並不扣除菜金，即使請同夥吃飯也不計較。特別是節日，老闆要事前約請，否則，就可怠工或找岔子，只有做頭的或其師傅說情，請酒賠禮方算了事。每月，裝坯工有3雙鞋，3個月一個搭肩，大窯戶每月給其二點五至三點五市斤肉的“使用”，小戶要四點五市斤肉，一般是以窯計算的。
琢器業工人在老闆家吃熟米飯，每桌每餐有四個素菜，每月有“知四肉”半斤，一年有三次“起手茶”，三次“起手面”，在茶館點心儘量吃，在酒樓每桌五大盤，每人兩大碗面(也可吃清湯、蛋炒飯、肉絲粉等代面)，只可兩碗。三大節(端陽、中元、中秋)席上是十大碗，素菜品種，斤兩，在定事後，勞資雙方協定在簿子上寫好，如工人發現短少，在紅燒肉上桌不下筷子時，資方第二天要重新遵章辦好，否則，工人可停工不乾。另外，三大節席後第二天，老闆還得請工人吃次“意思罐”。
四小節(清明、重陽、冬至、元旦)，亦須備四大盤，兩大碗款待工人。
另外，做坯與“草鞋幫”各腳，做“一亻〖KG-*2]〖HT5，6〗夫〖HT〗坯”每人有四兩肉的例規，做坯工的早餐是由老闆給錢，由他上茶館吃點心的。
婦女不得進窯場。針匙業女人是領料回家計件，沒有任何福利。灰可器女工在廠吃飯，生了孩子，如無人代班，則無工資。1926年後經過鬥爭，才有20%～30%的工資。
工人患病，得請散工代班，十天半月不好，老闆則要求離廠。如果有工人死在廠內，全廠要停工三天，給每人四兩肉，為死者買棺木和請道士做個“八折火”(道場)。
琢器業中除做坯工外， 其他各工種不得到外廠做散工；遇有工資、福利未解決而罷工時，不得躲在廠內做工；如遇老闆對一伙食和各種福利刻薄時，工人出面抵抗或報街師傅處理；遇淡季或其他原因使瓷業生產不好時，不得將工資自行跌價。
黃泥巴褲的匣磚業可以打“五天官茶圓”(即不花錢上妓院)，還可向妓院、賭場收取“開銷”。小器廠還可向南河下來的竹、木、柴收捐，三寶篷經里村運鎮的碎瓷土收揀加工的特權。
各瓷業行幫的集會演戲，有“三把刀”在先的慣例(即打絡子的篾刀，太平佬的剪刀，屠宰業的屠刀)。
行人在街巷內碰壞挑坯擔，首先會將其碰碎坯屑用衣服盛起，之後帶其至茶園或酒樓請本幫師傅吃一頓，方可了事。
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工人不得為資方做其他無關生產的事，即使其孩子昏倒在地，亦不得挽撫，被街師傅知曉，以“打含工”(即拍馬屁)處理。
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交易行規

匣缽之交易，制瓷者不得自製匣缽，由制匣業者經營，其交易為“賓主制”，即雙方交易定後，在本年內，買方不得另向其他匣廠購用匣缽，即此廠不能供應時，亦須由賣方帶他廠採購，不得自由買賣。
圓器生產所用的土模，由制模業者供給之。其成交為“包辦制”，按照利坯工之多少，製品之種類，由圓業窯戶每年出資若干，由其包制、包修，如脫胎每年為三至十銀元。
琢器業所用利坯刀，種類頗多，需用則隨時按重量購買，每兩約六至七銅元。圓器所用者，則只是利、剮坯工所用的坯刀，採用包辦制，按照製造品種與利坯工之人數而定價錢，如脫胎每年約十塊銀元。
資商採辦瓷器，要經過瓷行、把樁、看色、茭草、打絡子五行頭。如果自租堆疊，不住瓷行者，仍要掛用×瓷行招牌。這五行業主與窯主的關係是永遠固定下來的，這從第一次開始後，瓷客無權更換，並且還是世襲的，只要你來鎮辦瓷，他的子孫也成了法定的繼承人，連瓷客帶來辦瓷的另一瓷客，也同樣歸他繼承，此謂之“以老帶新，生根發葉”。這五行的頭子，並可將“根”出賣給商業中的別人，客幫是不能自由雇用的。
窯柴從船上運至窯廠，要由挑運把頭代雇挑運工，挑運工得向把頭交兩塊銀元的“買扁擔”費，每年第一次挑貨還要向其“發市”紅包。把頭有向窯柴行每擔加六厘五毫之權，同時把頭有借款給挑夫取息之義務。
下港提取貨物，瓷業中一般不寫字條，僅以雙方言定好的一塊“渣餅”敲破兩半，各執一半名曰“契約”。如一方執其半，與彼方拉合，即照付貨物