普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）:歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,

普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝），雲南省寧洱哈尼族彝族自治縣地方傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

雲南普洱茶傳統加工製作技藝起源於清雍正十年（1732年）。“蒸而團之，緊壓成型”是普洱茶（貢茶）世代流傳下來的製作技藝，其製作大體分為“祭祀茶神、原料採選、殺青揉曬、蒸壓成形”4個程式。以傳統手工製作技藝精製的，通過自然發酵的生茶，在通風、乾燥、無異味的條件下可以長期保存，儲存年限越長，口感越佳、價值逐年增長，具備保值增值的收藏功能，被稱為“可以喝的古董”。

2008年6月7日，普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號 Ⅷ-151。

基本介紹

中文名：普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）
非遺級別：國家級
申報地區：雲南省寧洱哈尼族彝族自治縣
遺產類別：傳統技藝
批准時間：2008年6月7日
遺產編號：Ⅷ-151

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歷史淵源

寧洱縣普洱茶製作技藝又稱“貢茶製作技藝”，是當地茶工在千百年的實踐中積累經驗而逐步形成的。

雲南普洱茶傳統製作工藝歷史悠久，可以追溯到商周時期，雲南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

古茶園

三國時期 “武侯遺種”，在一千七百多年前的農曆七月二十三日打開了普洱茶話史。“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，夷民祀之。”

唐代，普洱茶已遠銷內地和西藏。

宋代，在“茶馬互市”的貿易政策中占有重要的地位。

元朝時，有一地名叫“步日部”，由於後來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水），普洱一詞首見於此。

明代，普洱茶銷行更廣。“普洱茶”一詞始見於明代謝肇制《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”普茶即普洱茶，此時已有緊壓茶的加工工藝。

普洱茶於何時起作為雲南省府的按例貢品入貢帝廷，從史料來看，雍正朝開始進貢確已無疑。清雍正十二年（1734）的《禁壓買官茶告諭》中“每年應辦貢茶，系動公件銀兩，發交思茅通判承領辦送”等語，可知那時已每年進貢清宮普洱茶，是在思茅廳採辦的。雲南古六大茶山在清雍正時期達極盛時期，《檀萃滇海虞衡志》記載：“周八百里，入山作茶者數十萬人。”可知當時盛況，宮廷貴族與風雅人士飲用普洱茶蔚為成風，有“夏喝龍井，冬喝普洱”的風俗雅興。

普洱茶

清光緒十三年（1908年），進貢到北京的普洱茶在昆明附近被劫匪搶劫，雲南省地方政府停止了普洱茶的納貢，普洱貢茶時代隨之結束。之後，在“實業救國”的歷史背景下，私人商號和現代機制茶廠紛紛成立。一些商人認識到作為活躍的邊疆產業，普洱茶是地方經濟支柱。

工藝特徵

普洱茶製作技藝（貢茶製作技藝）與地方民俗緊密結合在一起。茶葉採摘開始前必須先行祭禮，即向茶神行敬獻儀式。儀式結束後，製作開始，制茶者按一定標準嚴格選擇採摘地和採摘時節，遵照具體技術要求，以手摘方式採選原料。原料備齊後即進入殺青揉曬環節，以特定工藝將鮮葉加工成曬青茶。隨後是蒸壓成型，即通過蒸、揉、壓、定型、乾燥、包裝等工序將曬青茶製成各種成品茶。