春菇

香菇有多種不同的分類方法。例如：依菇體大小可分類為大葉種、中葉種、小葉種。如果按照生產季節分類，就可分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇。香菇一年四季都可生產。冬天與春天，濕度低，空氣乾燥，所以在菇傘表面生成裂痕，看起像花朵。因此價值較高。

基本介紹

• 中文學名：香菇
• 拉丁學名：Lentinus edodes
• 二名法：Lentinus edodes (Berk.) Pegler
• 界：真菌界
• 門：擔子菌門
• 亞門：傘菌亞門
• 綱：傘菌綱
• 亞綱：傘菌亞綱
• 目：傘菌目
• 科：光茸菌科 或 小皮傘科
• 屬：香菇屬
• 種：香菇
• 分布區域：中國、日本

元素含量

春菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。春菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。春菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

營養價值

香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。春菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，春菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。春菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。春菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。春菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。