出口脫水香菇

出口脫水香菇

脫水香菇按照生產季節可分為冬菇春菇兩類。冬菇分為大厚、中厚、統厚;春菇分為大薄、中薄、統薄。不論是冬菇還是春菇,其規格分以下三等。

製作方法,精選原料,裝篩進房,烘烤溫度,脫水乾燥,測定水分,包裝,分等標準,

製作方法

精選原料

要求八成熟時採收,即菌膜已破、菌蓋尚有少許卷邊時為最適采期。採收時不可把鮮菇柄亂堆放,也不可久置於24℃的環境中,以免菇身引起變質變色。採下的菇要用剪刀將菇柄全部剪去,剪下的菇柄可單獨加工。

裝篩進房

當天采的香菇必須當天加工。為此要及時把鮮菇按大小、厚薄分級,菇褶向上均勻排於烘篩上,然後裝進篩架,先開動機器使熱源輸入烘乾室內,再通過軌道將篩架送進烘乾室。

烘烤溫度

烘乾室溫度由35℃逐漸升溫至60℃左右結束。升溫必須緩慢,如果升溫過快會使菇褶變黑。

脫水乾燥

乾燥原理是菇體受熱後,熱源由表面逐漸傳向內部,隨著溫度上升,菇體內水分不斷向外移動蒸發,當菇體水分減少至內部達到平衡狀態時,菇體的溫度與乾燥介質的溫度相等,水分蒸發作用停止,即成乾品,為止,操作時應根據溫度的變化和水分移動蒸發的梯度,掌握通風量。

測定水分

脫水的成品要求含水分不得超過13%。測定水分的方法有感官和電熱兩種,感官測定是用指甲壓菇蓋,若有堅硬感覺並稍留指甲痕,說明乾度適宜;電熱測定,取菇樣10克,置105℃電烘箱裡烘1.5小時,再移入乾燥冷卻20分鐘後稱量,按下式計算:
烘前樣重-烘後樣重
含水量(%)=—————————— ×100%
烘前樣重

包裝

成品要注意防潮,可用雙層塑膠袋包裝,置乾燥倉庫。出口時採用貨櫃,內襯塑膠袋,外紮鐵條,每箱15千克。

分等標準

一等:菇蓋直徑6厘米以上,皺紋細密,卷邊2毫米以上;蓋面紅棕或紫褐色,不留菇腳,冬菇肉質厚,春菇肉質稍薄;菌褶微黃色,無發霉、變黑、烤焦,香味濃郁。
二等:菇蓋直徑4~6厘米,蓋面紅棕或紫褐色,皺紋頗粗,卷邊不低於2毫米,無發霉、變黑、烤焦;菌褶微黃略帶乳白色,香味濃郁。
三等:菇蓋2.5~4厘米,蓋面紅棕或黃褐色,偏開;菇肉稍薄,無發霉、發黑、烤焦,不破朵;菌褶乳白色。
除上述三等之外者,則列為等外貨。

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