春節菜譜

春節菜譜是一道美食，主要製作材料有雞、鴨、魚、蝦、兔等為主料，當季時蔬為輔料，烹飪出一桌其樂融融的菜餚，供全家團聚時食用，俗稱：年夜飯。

基本介紹

• 中文名：春節菜譜
• 英文名：Spring Festival menu
• 主要食材：雞，蝦 ，魚，肉
• 口味：家常味

油炸百花蝦

用科：蝦仁400克，雞胸脯肉400克，鹽、味素、酒、太白粉、胡椒粉適量。
做法：蝦仁去泥腸後剁碎，加鹽、味素、酒、太白粉、胡椒粉拌勻；雞胸肉加鹽醃製一下。雞胸肉撲點太白粉，將蝦仁置於雞胸肉上，入熱油鍋中小火炸至色澤金黃取出瀝乾切塊。

牛肉湯

原料：牛肉1千克，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味素、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法：
①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味素、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

芝麻雞

原料：肉雞1隻，蔥15克，花椒麵1克、醬油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味素3克。
做法：
①將肉雞洗淨，放入鍋中煮20～30分鐘，取出晾涼，蔥切成末。芝麻炒熟晾涼。
②將醬油、醋、香油調和，再放入糖、花椒麵、辣椒油、味素、蔥末攪拌均勻。
③將熟雞剁成便於食用的小塊，碼放盤中，澆汁後即可食用。
雞蛋湯
原料：嫩菜葉25克，雞蛋3隻，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味素少許，醬油少許，熟雞油10克。
做法：
①將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻。
②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味素，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。

五香牛肉

原料：牛肉500克，五香桂皮少許，姜3片，蔥1棵，醬油、酒、糖適量。
做法：將牛肉洗淨過水瀝乾，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收乾。取出牛肉待涼後切成薄片便可食用。

辣豆瓣魚

原料：鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁適量。
做法：鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖3刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入魚，加豆瓣醬、酒及調味品，煮5分鐘後用生粉上芡上盤即可。

沙鍋對蝦

原料：蝦2對，青椒1個，紅椒1個，冬粉100克，鳳梨丁少許，紹酒25克，白糖20克，味素3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。
做法：
①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜。
②至八成熟，放入冬粉，味素，燒沸後，倒入大沙鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味素，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

芝麻肉片

原料：豬肉，鹽，花椒，蔥，姜塊，醬油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。
做法：
①豬油放清水中加鹽、花椒、蔥、姜塊，煮熟切條。
②下入熱油中把肉條炸乾，再投入湯中加醬油、糖，燒2小時，至汁近乾時，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。

糖醋排骨

食材明細：小排，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，鹽，味素，芝麻。

做法

1.小排克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘

3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。