春筍燒仔雞是一道美食，材料：公雞仔（以未打鳴的農家雞為佳）1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調料花生油500克（實耗80克），辣醬20克，明油5克，蚝油10克，濕澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
基本介紹
- 中文名：春筍燒仔雞
- 口味：恬淡適中
- 主要食材：公雞仔，春筍
- 輔料：精鹽等
做法,小訣竅,
做法
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將淨雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。
3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。
小訣竅
特點
色澤絢麗，鹹鮮可口。
製作關鍵
1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的淨重應在750克左右。
2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。
