燒春筍仔雞

公雞仔（以未打鳴的農家雞為佳）1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克

基本介紹

• 中文名：燒春筍仔雞
• 主要原料：公雞仔
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女

調料

花生油500克（實耗80克），辣醬20克，明油5克，蚝油10克，濕澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克

做法

1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將淨雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。

3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。

製作關鍵

1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的淨重應在750克左右。

2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。