春天合菜

基本介紹

• 中文名：春天合菜
• 主要食材：綠豆芽，韭菜
• 分類：冷盤

用料

材料

綠豆芽

韭菜

木耳

紅椒

雞蛋

鹽

味素

水澱粉

做法

1. 吊蛋皮，合菜中使用的雞蛋是蛋皮絲，就是先將雞蛋打散，加入少許鹽，使雞蛋液遇熱凝固。使用小火，在鍋中刷一層薄油，或用紙巾擦去多餘的油，避免將雞蛋炸糊。然後將一大勺蛋液倒入，小火煎熟。每次倒入的蛋液一致。吊出的蛋皮大小也就一致了。吊好的蛋皮一半切成絲備用，一半留做雞蛋餅，一會卷合菜吃
2. 吊蛋皮要等一面煎好後，看它己經與鍋出現了縫隙，再剷出，一般煎一面就可以
3. 泡發後的木耳，焯水後切絲，備用。綠豆芽掐去二端，並焯水過涼水，備用。韭菜切寸段；紅椒切絲；吊好的一半蛋皮切絲備用。以上五種食材，己經非常易熟了。一會到鍋里可迅速出鍋
4. 整個炒制的時間很短，油熱後，用薑絲熗鍋，然後按照易熟程度，按先後順序放入各種蔬菜，每種蔬菜炒二下就可以，最後放入鹽和味素就可以出鍋
5. 吃時，用雞蛋餅卷著吃